水煮鰱魚(yú)

水煮鰱魚(yú)

水煮鰱魚(yú)(水煮鰱魚(yú))

水煮鰱魚(yú)是川菜菜譜之一，以鰱魚(yú)為制作主料，水煮鰱魚(yú)的烹飪技巧以煮為主，口味屬于麻辣味。

目錄 基本資料 烹飪方法 營(yíng)養(yǎng)分析 適合人群 基本資料

水煮鰱魚(yú) 類(lèi)別：川菜 健脾開(kāi)胃食譜 肢寒畏冷食譜 美容養(yǎng)顏食譜 冬季養(yǎng)生食譜 工藝：煮口味：麻辣味 食用：中餐晚餐 主料：鰱魚(yú)800克 輔料：淀粉(豌豆)30克 調(diào)料：鹽5克 辣椒(紅、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜(白皮)20克 豆瓣30克 老抽30克 白砂糖10克 味精2克 大蔥50克 豬油(煉制)25克

烹飪方法

1. 將魚(yú)剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊； 2. 魚(yú)塊用豆粉、鹽拌勻碼味； 3. 將老姜、大蒜切片(也可以壓破) ；4. 姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一個(gè)碗里； 5. 干辣椒切段、花椒放同一個(gè)碗里； 6. 蔥切段； 7. 鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱，將姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖進(jìn)鍋里小火慢炒； 8. 炒至呈亮色后加入湯或水(水以淹過(guò)魚(yú)塊為宜) ； 9. 燒沸后改中火熬幾分鐘，然后倒入魚(yú)塊，煮7～8分鐘； 10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥，拌勻起鍋即成。

營(yíng)養(yǎng)分析

鰱魚(yú)：鰱魚(yú)能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。 辣椒(紅、尖、干)：果實(shí)含有辣椒堿（Capsaicin）、高辣椒堿（Homocapsicin）、壬醯香莢蘭胺（Noroyl vanillylamide）等。色素有辣紅素（Capsanthin）、胡蘿卜素（Carotene）。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開(kāi)胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加飯量；辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的'作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。 淀粉(豌豆)：豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率；豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便通暢，起到清潔大腸，防止便秘；豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，還具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。

適合人群

鰱魚(yú)適合人群： 一般人群均可食用，脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。 辣椒(紅、尖、干)適合人群：1. 一般人群均可食用。 2. 陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強(qiáng)的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同時(shí)眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食；另外除有火熱病癥或陰虛火旺外，高血壓病，肺結(jié)核病患者也應(yīng)慎食。

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