世上最昂貴的巧克力
hocopologiebyKnipschildt，美國出品，每磅2600美金
NokaVintagesCollection，美國出品，每磅854美金
Delafee，瑞士出品，每磅508美金
GodivaGCollection，美國出品，每磅120美金
PierreMarcolini，比利時(shí)出品，每磅102.50美金
Debauve&Gallais，法國出品，每磅94美金
Chuao，美國出品，每磅79美金
RichardDonnelly，美國出品，每磅75美金
VosgesHautChocolat，美國出品，每磅69美金
MichelCluizel，美國出品，每磅65美金
Richart，法國出品，每磅120美金
巧克力的來歷歷史記載最早引進(jìn)可可樹（即可可豆的來源）的是奧爾梅克民族（olmec）--居住在墨西哥東南部的有高度文化的古印弟安人Olmec人是文獻(xiàn)上記載，第一個(gè)主要開始有文明的美洲人。約在公元前1500年時(shí)，他們的文化由墨西哥沿岸發(fā)展出來。現(xiàn)在僅知可可樹是由Olmec人所種植出來的，但在考古學(xué)上并沒有證據(jù)顯示他們有吃或喝可可的記錄。
在Olmec文明后，馬雅（Maya）文化（公元250年~900年）進(jìn)入了中美洲。馬雅人將可可豆打碎成漿狀，并從中做成帶著苦味和泡泡的巧克力飲品，并且有冷熱兩種吃法�！�
這種巧克力力飲品常常還會(huì)添加辣椒或胡椒變成特殊的口味。當(dāng)時(shí)巧克力的價(jià)格在馬雅并不便宜，所以通常只有有錢的家庭或王室才會(huì)享用這樣?xùn)|西。
公元1200年到1521年西班牙人入侵后，阿芝特克王國在墨西哥興起。阿芝特克人在所建立的"新世界"中，對(duì)于可可的應(yīng)用發(fā)展上扮演了一個(gè)重要的角色�！�
在阿芝特克王朝時(shí)可可豆的價(jià)值極高，甚至于被他們拿來當(dāng)錢幣使用。阿芝特克國王也會(huì)在寶窟中存放大量的可可豆。阿芝特克人也像馬雅人一樣，會(huì)在巧克中添加不同的調(diào)味料以增添風(fēng)味。
巧克力是由來自于中南美洲的可可豆做成的。公元16世紀(jì)，西班牙有名的探險(xiǎn)家Hernando Cortez首度將可可豆帶到歐洲，并隨即受到西班牙人的歡迎。到了十七世紀(jì)，當(dāng)時(shí)年僅十四的西班牙公主與法王路易十四文定時(shí)，將西班牙的巧克力帶入了法國巴黎的宮廷里。從此以后，法國，比利時(shí)和瑞士成為制造巧克力的領(lǐng)導(dǎo)王國。今天，巧克力已受到世界各地的歡迎�！�
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知名的巧克力品牌:
Mars (瑪斯)
Hershey's (好時(shí))
Ferrero (費(fèi)列羅)
Cadbury (吉百利)
Dove (德芙)
Le Conte (金帝)
另：頂級(jí)的可可粉制造商：
Cocoapro
最早的巧克力的歷史應(yīng)始于美洲的發(fā)現(xiàn)。在1492年以前，人們對(duì)這種將使千千萬萬人著迷的食物還一無所知。
哥倫布從美國勝利返回后，將一批奇妙的珍寶呈獻(xiàn)給西班牙國王。在那些奇珍異寶中 ，就有一些深棕色形似杏仁的可可豆。這是斐迪南國王和伊莎貝拉王后的宮廷第一次看到可可豆-這種制造巧克力和可可粉的原料。
國王和王后做夢(mèng)也沒想到可可豆如此重要，于是，新世界提供的這種商業(yè)機(jī)會(huì)留給了偉大的西班牙探險(xiǎn)家赫爾南多·廓特茲。
巧克力的歷史
天神的美食
在征服墨西哥的過程中，廓特茲發(fā)現(xiàn)了阿斯特克印第安人用可可豆準(zhǔn)備他們王國的皇家飲品"巧克力特爾"(Chocolatl)意思是熱的飲料。1519年，蒙特祖馬皇帝用巧克力特爾招待他的西班牙客人。這些飲料裝在金制高腳杯里，就像用來敬奉神靈一樣。而這位皇帝據(jù)說一天要喝五十份或更多的巧克力特爾。盡管有著皇家氣派，但蒙特祖馬的巧克力特爾非�？啵缓衔靼嘌廊说目谖�。為使這種混合飲料更迎合歐洲人，廓特茲和他的同胞想出了用蔗糖將它加甜的主意。
當(dāng)他們把巧克力特爾帶回西班牙后，加甜的主意得到肯定，在加入了肉桂和香蘭素等幾種最新發(fā)現(xiàn)的香料后，這種飲料又經(jīng)歷了幾次變化。最后，有人認(rèn)為這種飲料加熱會(huì)更好喝。
新飲料在西班牙貴族中很快贏得了贊譽(yù)。西班牙明智地著手在其海外殖民地種植可可，這就誕生了一項(xiàng)盈利的商業(yè)。令人驚訝的是，西班牙人成功地將可可工藝向其它歐洲國家隱瞞了近一百年。
巧克力推廣到歐洲
被委托來加工可可豆的西班牙僧侶最后泄漏了這個(gè)秘密。不久以后，巧克力作為一種美味、有助于健康的食品在全歐洲博得了喝彩。它一度勝過了時(shí)髦的法國宮廷飲料。巧克力飲料很快越過海峽傳到大不列顛。1657年，第一批著名的英國巧克力屋出現(xiàn)了。小作坊手工生產(chǎn)的方法及時(shí)給巧克力的大規(guī)模生產(chǎn)讓了路。而一種經(jīng)過改良的蒸汽引擎加速了生產(chǎn)轉(zhuǎn)型。這種引擎使可可研磨工序?qū)崿F(xiàn)了機(jī)械化。到1730年，巧克力的價(jià)格從每磅3美元以上降到了所有人都能承受的價(jià)格。1828年，可可榨壓機(jī)的發(fā)明進(jìn)一步降低了巧克力的價(jià)格，并有助于通過榨出部分可可脂-可可豆中自然形成的脂肪來提高飲料的`質(zhì)量。從那以后，喝的巧克力就有了更多今天所具有的平滑的黏性和悅?cè)说南阄丁?/p>
十九世紀(jì)，巧克力的歷史上又出現(xiàn)了革命性的發(fā)展。1847年，一家英國公司通過開發(fā)軟糖巧克力推出了固體的"巧克力"。這是一種象天鵝絨般平滑的品種，幾乎完全代替了原來曾主導(dǎo)世界市場(chǎng)的粗粒巧克力。
巧克力流傳到美國
在美利堅(jiān)合眾國，巧克力的生產(chǎn)比世界上任何其它地方都要進(jìn)展迅速。在革命前的新英格蘭-確切地說是1765年，第一家該國的巧克力工廠建立起來。巧克力也作為美國宇航員食品的一部分被帶入太空。 (巧克力信息中心網(wǎng))
巧克力的趣聞
巧克力：尊貴的遺產(chǎn)
可可樹的果實(shí)在傳入歐洲之前已被南美洲和中美洲的奧爾梅克印第安人食用了很長時(shí)間。奧爾梅克印第安人首次使用了"可可"這個(gè)詞�，斞庞〉诎踩诉M(jìn)一步將可可樹進(jìn)行農(nóng)業(yè)種植，并生產(chǎn)出第一種可可飲料。阿茲臺(tái)克人相信，是他們的羽蛇神把可可豆賜予人類。阿茲臺(tái)人信奉可可豆，把它用于宗教儀式和作為神的禮物�？煽墒前⑵澟_(tái)克人日常生活的組成部分，它被作為流通的貨幣使用。但只有貴族和勇士才能食用。
人類首次食用的巧克力是一種帶有辣味和苦味的飲料。古代的阿茲臺(tái)克人將可可豆烘烤并磨成粉，與水和玉米粉混合后，加入辣椒，吹打成泡狀。這種飲料被稱為"巧克力特爾"(Chocolatl)。
阿茲臺(tái)克族的統(tǒng)治者M(jìn)ontezuma和他的朝中官員每天要喝50罐巧克力特爾。這種被稱為萬能藥的珍貴飲料盛裝于只用一次就被扔入湖中的金制高腳杯中。
第一個(gè)發(fā)現(xiàn)巧克力的歐洲人據(jù)信是克里斯托弗·哥倫布。他在1502年從"新世界"歸來后，將巧克力介紹給斐迪南國王的朝廷。幾十年后，西班牙探險(xiǎn)家赫爾南多·廓特茲在他征服墨西哥期間，從阿茲臺(tái)克貴族那里發(fā)現(xiàn)了可可豆。
十六世紀(jì)在西班牙貴族中擴(kuò)大巧克力影響的是哥倫布和廓特茲，但西班牙的瑪麗亞·薩爾莎公主是在歐州掀起巧克力狂熱的人。她將可可豆作為訂婚禮物呈獻(xiàn)給路易十四。
在近一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，巧克力一直成為西班牙秘而不宣的食物。其后1606年這種食物才在意大利開始流行。1642年，巧克力被作為藥品引入法國，由天主教人士食用。
這種飲料實(shí)在太受歡迎，于是第一家"巧克力屋"在1657年成立，成為專門為普通大眾提供熱甜巧克力商家。
巧克力飲品在1765年進(jìn)入美國，當(dāng)時(shí)第一個(gè)巧克力工廠在新英格蘭開張。甚至連托馬斯·杰斐遜這個(gè)公認(rèn)的美食家也稱贊"巧克力具有健康和營養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)"。
巧克力與其他許多著名的歷史人物都有著廣泛的關(guān)聯(lián)。由于卡薩諾娃和杜巴利夫人相信巧克力可增加浪漫情調(diào)，巧克力因此在歐洲被推崇到了一個(gè)新的高度。1657年，它變得越發(fā)地時(shí)髦，英國建立起了許多"巧克力屋"向公眾供應(yīng)巧克力飲料。
1828年，荷蘭的Coenraad Van Houten發(fā)明了一種可以把可可脂從可可豆中提取出來的螺旋擠壓機(jī)。這種Van Houten的堿式加工法(后來被稱為"荷蘭式")可以去除可可中的酸味和苦味，生產(chǎn)出更柔軟、更甜的巧克力飲料。如今，堿式加工的可可粉仍被稱為荷蘭巧克力。
巧克力一直被人們作為一種飲料，直到1847年巧克力才成為我們現(xiàn)在所熟知的固體形式。發(fā)明者在巧克力飲料中加入可可脂，成功地生產(chǎn)出了可咀嚼的巧克力塊。牛奶巧克力于1876年問世，當(dāng)時(shí)瑞士巧克力生產(chǎn)商Daniel Peter發(fā)現(xiàn)，向巧克力中加入奶粉可生產(chǎn)出更柔軟和更淡的巧克力。
1911年Frank和Ethel Mars開始在美國華盛頓州生產(chǎn)巧克力。 真正刺激美國巧克力工業(yè)發(fā)展的是第一次世界大戰(zhàn)。美國陸軍軍需團(tuán)委托許多美國巧克力制造商生產(chǎn)20-40磅的巧克力塊，運(yùn)到戰(zhàn)場(chǎng)的基地。這些巧克力塊被切成小片，分發(fā)給在歐洲作戰(zhàn)的美國士兵。最后，把巧克力包成小塊的任務(wù)又落到了生產(chǎn)商的肩上。
可可豆的種植 采摘 收獲及裝運(yùn)過程
種植可可豆
可可是可可樹的產(chǎn)物�？煽蓸涫且环N熱帶植物，只在炎熱的氣候下成長。這樣，它的種植就被限定在赤道南北各二十個(gè)緯度間的陸地上。假定有肥沃的土壤條件和精心的耕作，一旦成活，可可樹就可以在充足的陽光下成長�？煽煞N植園(人工種植下的可可樹)通常位于谷地或沿海平原，必須有均勻分布的降雨量和肥沃、排水通暢的土地。
第一批果實(shí)
經(jīng)過修剪和精心培植，大多數(shù)種類的可可樹會(huì)在第五年開始結(jié)果。如果予以最好的護(hù)理，一些樹種甚至在第三和第四年就有好的收成。
可可樹是常綠樹種，它碩大光滑的葉子在幼年時(shí)是紅色的，成熟之后則變成綠色。在成熟期,人工種植可可樹有15到25英尺高，但野生可可樹高度可達(dá)60英尺以上�？煽蓸涞念A(yù)計(jì)壽命仍在猜測(cè)中。一般認(rèn)為二十五年后，一棵可可樹的經(jīng)濟(jì)作用就可能被認(rèn)為到了終點(diǎn)，這時(shí)就適于重新種植年輕的可可樹來取代它�？煽蓸淙甓冀Y(jié)果(或豆莢)，而收獲卻通常是季節(jié)性的。由于可可樹是自由交叉授粉的，豆莢形成各種種類，其中包括拉美種、外來種和特利尼達(dá)德種。
收獲可可豆
采摘成熟可可豆莢的工作絕非易事�？煽蓸浜艽嗳醵腋軠\，工人不能冒險(xiǎn)爬上去摘高處枝上的豆莢。
種植者為到地里干活的采摘工人配備了長把、手形鋼刀。鋼刀是為了夠到并剪下最高的豆莢而不傷可可樹的軟樹皮。隨身攜帶的大彎刀則被用來采摘長在低枝干上的夠得著的豆莢。
采摘后做些什么
收集者會(huì)同采摘者一同工作，將豆莢收集到籃中并運(yùn)到田地的邊上。在那里將豆莢破碎。如果方法得當(dāng)，只要揮舞一兩下大彎刀就可以劈開豆莢的木質(zhì)外殼。一個(gè)訓(xùn)練有素的破碎者每小時(shí)能夠劈開五百個(gè)豆莢。
完成收獲需要耐心。通常從一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)豆莢里都要挖出20到50粒乳白色的可可豆，然后丟棄豆莢的外殼和內(nèi)膜。一個(gè)普通豆莢中經(jīng)過干燥的可可豆不到58克重，確切地說制造1磅巧克力需用400粒可可豆。
可可豆與我們所熟悉的最終產(chǎn)品還是有很大差別。乳白色的可可豆暴露在空氣中，很快就變成了淡紫色或紫色。此時(shí)，它們看上去并不象制成的巧克力，聞上去也沒有熟悉的巧克力芳香。
裝運(yùn)作物
從豆莢中取出的可可豆或種子被裝進(jìn)盒子或堆積起來包裝。包裹著可可豆的是一層開始升溫和發(fā)酵的果肉。發(fā)酵持續(xù)三到九天，去除了可可的苦味，并產(chǎn)生出具有巧克力特點(diǎn)的原料。發(fā)酵是可可豆中所含糖分轉(zhuǎn)化為酸—主要是乳酸和醋酸的簡(jiǎn)單過程。
發(fā)酵過程導(dǎo)致可可豆溫度升到125華氏度，殺死了其中的細(xì)菌，并激活了存在著的酵素，形成當(dāng)烘烤可可豆時(shí)產(chǎn)生巧克力味道的混合物。最后的結(jié)果是生成了深棕色的經(jīng)過充分發(fā)酵的可可豆，這種顏色表明可可豆現(xiàn)在準(zhǔn)備進(jìn)入干燥過程了。
象所有飽含水分的水果一樣，如果要保存可可豆的話，就必須將它們干燥。在有些國家，干燥工序十分簡(jiǎn)單：只是把可可豆鋪在盤上或竹墊上，然后將它們放在陽光下曬烤。當(dāng)潮濕的天氣干擾了這種干燥法時(shí)，人工方法才得以應(yīng)用。例如，可可豆可能被帶進(jìn)室內(nèi)，在熱氣管下干燥。
如果有良好的天氣，干燥過程通常需要幾天。在這個(gè)間隙，農(nóng)人經(jīng)常翻動(dòng)可可豆。他們利用這一機(jī)會(huì)挑選外運(yùn)的可可豆，并將扁平、破碎或發(fā)芽的可可豆揀出來。在干燥中，可可豆會(huì)失去幾乎所有的水分和超過一半的重量。
可可豆干燥后，就準(zhǔn)備以每袋130到200磅裝運(yùn)了。它們很少被存入倉庫，除非要等待買主檢查的裝運(yùn)中心
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