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孩子吃“飯”的學(xué)問(wèn)
飯桌上，我們常常會(huì)聽(tīng)到許多家長(zhǎng)鼓勵(lì)孩子要多吃菜，少吃飯，這些家長(zhǎng)認(rèn)為菜（包括魚(yú)、肉、蛋、蔬菜等）里面含豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，只要菜吃夠了，飯少吃一點(diǎn)沒(méi)有關(guān)系。許多孩子也樂(lè)意這么做，因?yàn)椴说钠贩N多樣，又有很好的色、香、味、形。其實(shí)這種吃法是不科學(xué)的。
谷類(lèi)食物俗稱(chēng)糧食，是我國(guó)人民傳統(tǒng)膳食中的主食，包括大米、麥（面）、雜糧（小米）、薯類(lèi)，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。碳水化合物是人體的主要供能物質(zhì)，對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)，提供的能量要占總熱能的50%左右，而谷類(lèi)食物是碳水化合物的最主要來(lái)源，所以谷類(lèi)食物應(yīng)該作為人體能量的主要來(lái)源。與蛋白質(zhì)相比，1克碳水化合物和1克蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱能是相等的，都是4千卡，而碳水化合物在體內(nèi)代謝時(shí)對(duì)肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)比蛋白質(zhì)小得多，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也要比蛋白質(zhì)少得多，從這個(gè)角度講，作為人體能量的來(lái)源，碳水化合物比蛋白質(zhì)更理想。谷類(lèi)食物除了提供熱能外，還供給一定的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量約7%~10%。由于谷類(lèi)食物缺少必需氨基酸賴(lài)氨酸，往往需要與富含賴(lài)氨酸的豆類(lèi)或葷菜一起食用，這樣可以提高其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
谷類(lèi)食物應(yīng)如何食用呢?
谷類(lèi)食物除了提供熱能、蛋白質(zhì)外，還提供大量的B族維生素，是維生素B1的主要來(lái)源。維生素B1是小兒生長(zhǎng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素，如缺乏會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)及心血管系統(tǒng)損害，出現(xiàn)一系列癥狀，嚴(yán)重者可致死亡。維生素B1主要存在于谷類(lèi)的胚芽和外皮中，過(guò)度的碾磨和不合理的烹煮，可使之大量丟失。我們?cè)谑秤霉阮?lèi)食物時(shí)，一定要減少維生素B1的損失，確保小兒的健康成長(zhǎng)。具體要注意以下幾個(gè)方面：
1.粗細(xì)糧搭配食用在谷類(lèi)碾磨加工成精米、精白面時(shí)，維生素B1會(huì)隨著外皮白白丟失。雖然精米、面吃起來(lái)細(xì)膩可口，但長(zhǎng)期吃會(huì)影響健康，所以要粗糧細(xì)糧搭配著吃。
2.不要過(guò)度淘米淘米的目的是為了去除米粒中的雜質(zhì)，有些人喜歡反復(fù)搓洗，但搓洗不僅除不掉米粒中的雜質(zhì)，還會(huì)使米粒外層的營(yíng)養(yǎng)素丟失更多。隨著淘米次數(shù)的增多、浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)和水溫的增高，各種營(yíng)養(yǎng)素的損失也隨之增加，所以淘米時(shí)最好是用手把米粒中的雜質(zhì)揀去，不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，不要用熱水淘，不要反復(fù)搓洗，不要淘米次數(shù)過(guò)多。
3.不要吃撈飯做米飯時(shí)應(yīng)采用蒸、煮的方法，但有些人喜歡做撈飯，即將大米煮到半熟，然后撈出再蒸，將剩下的米湯扔掉，這樣會(huì)使得溶于米湯中的B族維生素大量損失，可達(dá)40%以上。采用蒸、烤、烙等方法制作面食時(shí)，各種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失很少，煮面條時(shí)，部分營(yíng)養(yǎng)素溶于湯中，若面條與湯同時(shí)食用，可減少營(yíng)養(yǎng)素的丟失。
4.烹煮時(shí)不要加堿維生素B1在堿性環(huán)境中極易被破壞，在煮稀飯或發(fā)面時(shí)加堿，都可使維生素B1被大量破壞，所以發(fā)面時(shí)最好用酵母而不要用小蘇打。
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