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給寶寶烹調(diào)大米的七大要點
大米烹調(diào)要點
● 少淘米或不淘米。一般家庭在蒸米飯前都是先淘米,而維生素B類是水溶性的,又分布在米的表面部位,很容易隨著淘米水溜掉,維生素B1的損失可高達20%~60%。其實,如今市面上賣的多為免淘米,大米中的雜質(zhì)灰塵已經(jīng)被吹去,不需要反復(fù)淘洗。
● 預(yù)先泡米容易煮軟。 沒有精磨過的大米都很硬,煮起來太費時間。媽媽們不妨煮前把米浸泡一夜,然后煮起來就快多了。注意,泡米的水一定不能扔掉,要下鍋一起煮,大米表層的營養(yǎng)成分和保健物質(zhì)都在這里面呢。
● 開水烹調(diào)營養(yǎng)損失少。用開水煮米,就能讓自來水中的氯氣揮發(fā)掉,減少對維生素B1的破壞作用,煮出來的粥口感也更好。
● 煮粥絕對不要加堿。煮粥加堿的做法在北方常見,很多人都認為加堿的粥喝起來口感更好,比較粘稠,殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒,也會破壞維生素B2和葉酸。只要提前浸泡,熬到火候,米粥自然粘稠好喝。
● 不要給寶貝喝咸味粥。寶貝年紀幼小,腎臟功能還不夠健全,不能處理大量的鹽分。皮蛋粥、瘦肉粥等通常要加入少量鹽,雖然濃度不高,但喝下一大碗去,仍會給寶貝帶來過多的鹽分負擔(dān),還會養(yǎng)成寶貝喜鹽的重口味。同時,也不要在粥里面加入味精。皮蛋當(dāng)中含有堿,對粥里面的維生素破壞也很大,對2歲以下的寶貝來說,更要盡量避免。
● 多多制作雜糧粥和豆粥。大米和小米、大麥、紅豆、綠豆等一起煮粥,可以大幅度地提高營養(yǎng)價值,而且口味也更加豐富。假如加入一些碾碎的堅果和芝麻,不僅營養(yǎng)升級,還能促進香氣散發(fā),一定會讓孩子十分開心。
● 注意粥的安全性。有些粥里面放進了各種粒狀配料,如花生、棗等。這些配料可能帶有堅硬的核,也有可能粒度大小容易卡住氣管,父母一定要高度注意。最好能把所有的核去掉,2歲以下小孩子的粥最好不帶有粒狀物。
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