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嬰幼兒膳食 脂肪必不可少
事實(shí)上，嬰幼兒對(duì)脂肪的需求量相對(duì)較高，其膳食中脂肪供給能量占總能量的百分比明顯高于學(xué)齡兒童及成人。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)最近明確規(guī)定：0-6個(gè)月嬰兒的脂肪攝入量應(yīng)占總熱能的45%-50%，6-12個(gè)月為35%-40%，2-6歲為30%-35%，6歲后為25%-30%。這提示我們，幼兒膳食中脂肪供應(yīng)要足量，原因是：
1、幼兒的食量較小，膳食中足量脂肪能提供較多的能量。
1-3歲幼兒的生長發(fā)育雖不如嬰兒迅速，但仍比年長兒快。為滿足這時(shí)期幼兒快速生長發(fā)育的需要，對(duì)熱能的需求相對(duì)較高。但幼兒的胃容量較小，所攝食物的量有限，而脂肪提供的熱能(9千卡/克)比相同重量的碳水化合物或蛋白質(zhì)(4千卡/克)要高。充足的熱能才能保證幼兒正常的新陳代謝及維持合理的體重。
2、脂肪中的必需脂肪酸是幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必不可少的營養(yǎng)素。
從懷孕2個(gè)月，到出生后2歲是人體大腦發(fā)育的重要時(shí)期。因此，要尤其注意大腦發(fā)育關(guān)鍵期嬰幼兒的營養(yǎng)。大腦主要由蛋白質(zhì)、脂肪和其他成分構(gòu)成，其中脂肪酸包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類，前者可由機(jī)體自身合成，后者只能以膳食中的兩種必需脂肪酸(亞油酸和亞麻酸)為原料來合成。植物油如豆油含不飽和脂肪酸87%(其中亞油酸53%，亞麻酸6%)，花生油含80%(其中亞油酸26%)，菜油含94%(其中亞油酸22%)。因此，幼兒膳食中足量的植物油供應(yīng)，才能滿足機(jī)體對(duì)亞油酸和亞麻酸的需求，保證神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。
但需注意的是，幼兒應(yīng)避免攝入氫化處理過的油，如植物油加工的黃油(麥其林)、氫化花生醬(一種進(jìn)口的面包涂抹醬)、凝固的食用油等，不要吃含椰子油和棕櫚油的食物。
3、脂肪能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。
如維生素A、D、E與K。這些維生素在體內(nèi)發(fā)揮著重要的生理作用：維生素A可以增強(qiáng)上呼吸道的免疫功能，維生素D可以幫助鈣的吸收，維生素E可以保護(hù)紅細(xì)胞膜等。而它們只有在腸道有脂肪存在的條件下才易被吸收。
4、脂肪能使膳食變得美味可口，增加風(fēng)味。
家長可以合理地選擇豆油、菜油、花生油或色拉油，或者卡夫醬來制作幼兒菜肴，不僅營養(yǎng)豐富，而且能給幼兒的膳食增添無窮的滋味。如菜粥、面條等適量地加上植物油后，孩子就會(huì)吃得津津有味；餛飩餡或餃子餡中添加熟的素油，會(huì)變得更有滋味；洋蔥、蘑菇、番茄、蒜泥等經(jīng)油煸炒后，會(huì)發(fā)出特殊的香氣，把它們和其他菜肴搭配，能刺激兒童的食欲而增加食量。
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