幼兒膳食中脂肪供應(yīng)要足量

　　由于幼兒仍處于生長發(fā)育的旺盛期，對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他營養(yǎng)素的需要量相對高于成人。幼兒的能量需要包括基礎(chǔ)代謝、身體活動、食物的特殊動力作用、能量儲存、排泄耗能以及生長發(fā)育所需。幼兒期飲食的主要特點(diǎn)是從嬰兒期以乳類為主，食物為輔，轉(zhuǎn)變?yōu)橐允澄餅橹�，乳類為輔。飲食的烹調(diào)方法及采用的食物也越來越接近家庭一般飲食。以下是小編整理的相關(guān)內(nèi)容，一起來看看吧。

　　根據(jù)我國的膳食狀況,一般認(rèn)為我國幼兒每日膳食中脂肪供給的熱量應(yīng)占每日總熱量的２５％~３０％.食物脂肪從來源上分為動物脂肪和植物油兩種.動物脂肪,如豬油、牛油、羊油、奶油等.這些脂肪中,含飽和脂肪酸較多.

　　只有魚類脂肪例外,含不飽和脂肪酸較多.動物性脂肪由于含飽和脂肪酸較多,在室溫下呈固體狀態(tài).植物油,如花生油、豆油、菜籽油、芝麻油等.植物油含不飽和脂肪酸較多,其中必需脂肪酸中亞油酸的含量可占到２６％~５３％.植物油中僅椰子油例外,所含飽和脂肪酸高達(dá)９２％

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　　當(dāng)下，一些父母由于擔(dān)心孩子肥胖，盲目地給嬰幼兒吃脫脂奶或脫脂奶粉，或者減少幼兒膳食中的植物油。殊不知，這種做法實(shí)際上會嚴(yán)重影響幼兒正常的生長發(fā)育，尤其是腦神經(jīng)的發(fā)育，對孩子一生都可能造成不利的影響。

　　事實(shí)上，嬰幼兒對脂肪的需求量相對較高，其膳食中脂肪供給能量占總能量的百分比明顯高于學(xué)齡兒童及成人。中國營養(yǎng)學(xué)會最近明確規(guī)定：0-6個月嬰兒的脂肪攝入量應(yīng)占總熱能的45%-50%，6-12個月為35%-40%，2-6歲為30%-35%，6歲后為25%-30%。這提示我們，幼兒膳食中脂肪供應(yīng)要足量，原因是：

　　1、幼兒的食量較小，膳食中足量脂肪能提供較多的能量。1-3歲幼兒的生長發(fā)育雖不如嬰兒迅速，但仍比年長兒快。為滿足這時期幼兒快速生長發(fā)育的需要，對熱能的需求相對較高。但幼兒的胃容量較小，所攝食物的量有限，而脂肪提供的熱能(9千卡/克)比相同重量的碳水化合物或蛋白質(zhì)(4千卡/克)要高。充足的熱能才能保證幼兒正常的新陳代謝及維持合理的體重。

　　2、脂肪中的必需脂肪酸是幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必不可少的營養(yǎng)素。從懷孕2個月，到出生后2歲是人體大腦發(fā)育的重要時期。因此，要尤其注意大腦發(fā)育關(guān)鍵期嬰幼兒的營養(yǎng)。大腦主要由蛋白質(zhì)、脂肪和其他成分構(gòu)成，其中脂肪酸包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類，前者可由機(jī)體自身合成，后者只能以膳食中的兩種必需脂肪酸(亞油酸和亞麻酸)為原料來合成。植物油如豆油含不飽和脂肪酸87%(其中亞油酸53%，亞麻酸6%)，花生油含80%(其中亞油酸26%)，菜油含94%(其中亞油酸22%)。因此，幼兒膳食中足量的植物油供應(yīng)，才能滿足機(jī)體對亞油酸和亞麻酸的需求，保證神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。

　　但需注意的是，幼兒應(yīng)避免攝入氫化處理過的油，如植物油加工的黃油(麥其林)、氫化花生醬(一種進(jìn)口的面包涂抹醬)、凝固的食用油等，不要吃含椰子油和棕櫚油的食物。

　　3、脂肪能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，如維生素A、D、E與K。這些維生素在體內(nèi)發(fā)揮著重要的生理作用：維生素A可以增強(qiáng)上呼吸道的免疫功能，維生素D可以幫助鈣的吸收，維生素E可以保護(hù)紅細(xì)胞膜等。而它們只有在腸道有脂肪存在的條件下才易被吸收。

　　4、脂肪能使膳食變得美味可口，增加風(fēng)味。家長可以合理地選擇豆油、菜油、花生油或色拉油，或者卡夫醬來制作幼兒菜肴，不僅營養(yǎng)豐富，而且能給幼兒的膳食增添無窮的滋味。如菜粥、面條等適量地加上植物油后，孩子就會吃得津津有味;餛飩餡或餃子餡中添加熟的素油，會變得更有滋味;洋蔥、蘑菇、番茄、蒜泥等經(jīng)油煸炒后，會發(fā)出特殊的香氣，把它們和其他菜肴搭配，能刺激兒童的食欲而增加食量。

　　2-4歲每日兒童足量脂肪食譜表

　　名稱　　　攝入量(克)

　　糧食組　　　　150-200

　　蔬菜組　　　　100-150

　　水果組　　　　75-100

　　肉禽魚組　　　85-105

　　雞蛋　　　　　50

　　牛乳　　　　　200-400

　　豆制品　　　　25

　　植物油　　　　10-15

　　4-6歲每日兒童足量脂肪食譜表

　　名稱　　　攝入量(克)

　　糧食組　　　　200-250

　　蔬菜組　　　　150-250

　　水果組　　　　100-150

　　肉禽魚組　　　105-125

　　雞蛋　　　　　50

　　牛乳　　　　　200-400

　　豆制品　　　　25-50

　　植物油　　　　15-20

　　體格發(fā)育

　　(1)不及嬰兒迅猛，但較成人旺盛。

　　(2)體重增加每年約2千克。

　　(3)身長增加l～2歲約1 0厘米，2～3歲約5厘米。

　　腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育

　　腦重：出生時：370克；6個月：600～700克；2歲：900～1000克；7歲：接近成人1500克。出生后頭6個月，腦細(xì)胞數(shù)目的增加出現(xiàn)第二個高峰，以后增加逐漸緩慢，可持續(xù)到2歲。

　　小腦在1歲內(nèi)發(fā)育很快，到3歲時小腦已基本與成人相同，能夠維持身體的平衡和準(zhǔn)確性。周圍神經(jīng)包括顱神經(jīng)、脊神經(jīng)和植物神經(jīng)，其主要功能是傳導(dǎo)沖動。上述神經(jīng)可分為有髓鞘和無髓鞘兩種，除植物神經(jīng)的節(jié)后纖維無髓鞘以外，其余均有髓鞘。神經(jīng)的髓鞘化依神經(jīng)種類不同而異，顱神經(jīng)在出生后3個月可完成，但髓鞘化過程緩慢，直到4歲還未完成，相反視覺神經(jīng)纖維直到出生前很短時間才有髓鞘形成，但以后的發(fā)育非常迅速。脊髓神經(jīng)從胎兒5～6個月開形成，2歲是髓鞘形成階段，4歲時已相當(dāng)成熟，以后仍在緩慢進(jìn)行直至成年。由于嬰兒時期神經(jīng)纖維髓鞘形成不全，故興奮傳導(dǎo)易波及鄰近神經(jīng)而引起泛化現(xiàn)象。

　　消化系統(tǒng)的發(fā)育

　　牙齒發(fā)育變化大，1歲時萌出上下左右第一顆乳磨牙，1.5歲出尖牙，2歲出現(xiàn)第二乳磨牙，共1 8～20顆。全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2．5歲。若兩歲半仍未出齊，屬異常，如克汀病、佝僂病、營養(yǎng)不良等患兒出牙較晚。乳牙計算：乳牙數(shù)=月齡-6(2歲內(nèi))。

　　幼兒的牙齒還處于生長過程，咀嚼食物的功能尚未完善。這個時期的幼兒容易發(fā)生消化不良及某些營養(yǎng)缺乏病，幼兒的咀嚼效率隨年齡的增長而逐漸增加，6歲時達(dá)到成年人的40%，10歲達(dá)到70%。18月齡胃蛋白酶的分泌已經(jīng)達(dá)到成人水平，1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、脂酶的活性接近成人水平。

　　幼兒營養(yǎng)需要

　　由于幼兒仍處于生長發(fā)育的旺盛期，對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他營養(yǎng)素的需要量相對高于成人。幼兒的能量需要包括基礎(chǔ)代謝、身體活動、食物的特殊動力作用、能量儲存、排泄耗能以及生長發(fā)育所需。我國推薦l歲、2歲和3—4歲幼兒每日能量：男孩分別為1 100千卡、1200千卡和1350千卡；女孩分別為1050千卡、1 150千卡和1300千卡。

　　能量

　　幼兒期每日能量的需求較高，各種營養(yǎng)素之間的攝取量要保持平衡，三大營養(yǎng)素的生熱比為蛋白質(zhì)占總能量的12%～15%，脂肪占30%～35%，碳水化合物上45%～S5%一

　　蛋白質(zhì)

　　幼兒需要的每日每公斤體重的蛋白質(zhì)相對比成人多，而且要求有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝取，因?yàn)橛變盒枰�用蛋白質(zhì)構(gòu)成新的組織，所以蛋白質(zhì)是幼兒生長發(fā)育的重要營養(yǎng)素。幼兒每日需要供應(yīng)蛋白質(zhì)平均為35～45g。

　　脂肪

　　脂肪是人體內(nèi)重要的供能物質(zhì)，攝取合理的脂肪量有利于脂溶性維生素的吸收。幼兒期脂肪代謝很不穩(wěn)定，體內(nèi)儲存的脂肪容易消耗，如果脂肪供給不足，就會發(fā)生營養(yǎng)不良，導(dǎo)致生長遲緩和各種脂溶性維生素缺乏癥。

　　礦物質(zhì)

　　幼兒期各種礦物質(zhì)的需要量與嬰兒期的需要量大體平衡，但幼兒期鋅和鐵、鉀、鈣的需要量比嬰兒期有明顯的增加。幼兒必需而又容易缺乏的礦物質(zhì)主要有鈣、鐵、鋅。我國推薦幼兒鈣的每天適宜攝入量為600毫克，可以食用奶及其制品、大豆制品、牛乳粉、蛋類、蝦皮、綠葉菜等富含鈣的食物。幼兒期缺鐵性貧血很常見，我國推薦1～3歲幼兒鐵的適宜攝入量為12毫克，幼兒應(yīng)補(bǔ)充含鐵食物，如蛋黃、豬肝、豬肉、牛肉和豆類等。我國對1～3歲幼兒鋅每天推薦攝入量規(guī)定為9毫克，鋅最好的食物來源是蛤貝類、動物內(nèi)臟、蘑菇、堅果類、豆類、肉和蛋。

　　維生素

　　幼兒生長發(fā)育過程離不開對各類維生素的攝取。其中維生素A、維生素D的攝入較為關(guān)鍵。1～3歲幼兒每天維生素A推薦攝入量為500微克，許多動物性食物如肝、腎、蛋類和奶油等，以及胡蘿卜、紅薯、黃瓜、西紅柿、菠菜、橘子、香蕉等維生素A的含量也較豐富。但是要避免維生素A過量引發(fā)中毒。幼兒是維生素D缺乏的易感人群。維生素D的膳食來源較少，主要來源于戶外陽光照射皮膚，由7一脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。我國幼兒每天維生素D的參考攝入量為l 0微克(400IU)，為了防止維生素D缺乏，幼兒也可適量補(bǔ)充含維生素D的魚肝油。

　　水

　　幼兒對水的需要量與能量的需要相關(guān)。兒童年齡越小需水量越大。

　　幼兒飲食安排

　　幼兒期飲食的主要特點(diǎn)是從嬰兒期以乳類為主，食物為輔，轉(zhuǎn)變?yōu)橐允澄餅橹�，乳類為輔。飲食的烹調(diào)方法及采用的食物也越來越接近家庭一般飲食。但這種改變與幼兒消化代謝功能的逐步完善相適應(yīng)，不能操之過急，以免造成消化吸收紊亂。一般應(yīng)遵循以下原則：

　　飲食構(gòu)成

　　幼兒的飲食中必須有足夠的熱能和各種營養(yǎng)素，各種營養(yǎng)素之間應(yīng)保持平衡關(guān)系。蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物供給量的比例要保持1：1.2：4，不能失調(diào)。如斷乳后只給幼兒白粥或白飯泡菜湯，則蛋白質(zhì)、脂肪供應(yīng)不足，生長發(fā)育增長遲緩，抗病力也低。如只注意多供給幼兒蛋、乳、肉類高等蛋白食物，則碳水化合物借應(yīng)不足，往往不能保證能量需要。有些幼兒很少吃蔬菜、水果。則會引起鈣、鐵等礦物質(zhì)和維生素缺乏。總之，幼兒飲食構(gòu)成應(yīng)做到數(shù)量足、質(zhì)量高、品種多、營養(yǎng)全、品質(zhì)高。

　　合理烹調(diào)

　　所謂合理烹調(diào)，就是要照顧到幼兒的進(jìn)食和消化能力，在食物烹調(diào)上下功夫。幼兒的食物應(yīng)單獨(dú)制作，注意質(zhì)地的細(xì)、小、爛、碎、軟，烹調(diào)方式宜采用清蒸、水煮、煲燉，口味要清淡，不要太咸，不宜添加酸、辣、麻等刺激性的調(diào)味品，也避免放味精、雞精和糖精。

　　幼兒飲食要定時、定量

　　食物在胃內(nèi)停留時間約為4～5小時，所以每餐的間隙以4～5小時為宜，3歲以上幼兒，每日可進(jìn)餐三次，三餐兩點(diǎn)。一般可安排早、中、晚三餐，在兩次正餐之間應(yīng)有加餐，中餐可以是奶類、豆?jié){、點(diǎn)心、水果、水果汁、碎果仁等小食品。

　　幼兒在清晨胃內(nèi)已基本排空，食欲正旺，就應(yīng)當(dāng)用早飯，而不是早點(diǎn)，并且應(yīng)該是熱量充足、營養(yǎng)豐富的一餐飯。午餐比早餐和晚餐更豐富一些。晚餐則宜少用高糖和肥厚的動物性食品，以免熱量蓄積導(dǎo)致肥胖或蛋白質(zhì)過量刺激神經(jīng)系統(tǒng)使睡眠失常，而應(yīng)多用些植物性食品，特別是多吃些蔬菜、水果。每晚應(yīng)讓嬰兒喝一杯牛奶，有助于睡眠。

　　培養(yǎng)幼兒多吃多樣化食物的習(xí)慣，避免偏食。每當(dāng)給一種新的食物時，要說明為什么吃這種食物。或者改變花樣和烹調(diào)方法，以引起幼兒食用這種食物的興趣。如幼兒不愛吃青菜，可做成包子、餃子、菜餅等。不要在吃飯前或吃飯時責(zé)備孩子。有的孩子如果過了時間還沒有吃完(一般應(yīng)在30分鐘左右吃完)，經(jīng)過多次耐心勸導(dǎo)還故意拖延時間，到時可將飯菜拿走，不再讓他繼續(xù)撥弄。

　　幼兒時期營養(yǎng)配餐

　　膳食所提供的各種營養(yǎng)素要符合幼兒生長發(fā)育的需要，各種營養(yǎng)素之間保持平衡關(guān)系。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦三大供能生熱比為：蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～40%，碳水化合物45%～55%。

　　由于幼兒消化力較弱，胃容量較小、肝糖原貯存量較少，耐餓能力差，因此建議每日5～6餐。形式為“三餐兩點(diǎn)”或“三餐三點(diǎn)”制。其中早餐占能量25%，午餐占能量35%，晚餐占能量25%，全天加餐15%。

　　合理選擇食物，包括：谷類、乳類、蛋類、肉類、豆類、蔬菜、菌藻和水果等。注意食物種類與色澤的搭配，培育幼兒對食物的興趣，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

　　烹調(diào)方法應(yīng)適合幼兒的消化和吸收能力，所提供的食物盡量做到軟、爛、細(xì)、碎，以蒸、煮、燴、燉為主。避免使用刺激性食物，如辣椒、胡椒、咖喱、咖啡等。

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