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烹調(diào)美味：做意大利粉
意大利粉可謂享譽全球，如今更成為許多小資鐘愛的食品。其實，意大利粉做起來非常簡單，搭配方法也多，媽媽完全可以把它列入孩子的食譜。為了豐富兒子的食譜，讓他吃得更營養(yǎng)美味，我曾潛心研究意大利粉的烹調(diào)，并在家連續(xù)大半個月天天烹制、品嘗意大利粉。如今，我終于做出讓兒子贊嘆的美味！
美味意大利粉的關(guān)鍵步驟有兩步：一是煮粉，二是做調(diào)味醬。
意大利粉的種類很多，粗的、細的、扁的、圓的、空心的、螺螄形、貝殼形、蝴蝶形……再加上各種各樣的顏色(主要是摻了各種蔬菜汁)，數(shù)量種類據(jù)說至少有500種。但不管它種類有多少，萬變不離其宗，你總得把它煮熟才能吃。所有的意大利粉煮起來方法都一樣。
煮意大利粉
1.用一個大鍋把水煮開并加鹽。比例是：100克面用1000克水，大半茶匙鹽。
2.水開后，放進意大利粉，不加蓋，依照包裝上指示的時間把粉煮熟。一般需要煮七八分鐘。
3.把煮好的意粉倒進有孔的濾鍋里瀝干。
4.把瀝干的面放進一個事先預熱過的大碗里。這碗可以事先放在50℃的烤箱里加溫或者把碗放在開水里燙十多分鐘，以免意大利粉很快冷掉。
好啦，意大利粉就這樣煮好啦。
媽媽旁白
外國人在烹調(diào)時間方面好像特別精細，據(jù)說正宗的意大利粉煮的火候和時間都要求非常精確，甚至有人認為多煮或少煮一秒，上好的意大利粉就會成為垃圾。所以，很多外國人的廚房里都有專用的以秒來計時的鐘，從煮咖啡到煮意大利粉到做西點，一樣一樣，分秒不差。我覺得我們中國人是模糊數(shù)學的最好實施者，做飯菜全是憑經(jīng)驗和感覺。我的經(jīng)驗是：意大利粉煮到那種透心了，剛好有“咬勁”的狀態(tài)就可以了。
做美味的調(diào)味醬
意大利粉的種類多，其調(diào)味醬更是五花八門。以下是兩種最基本的醬的做法：
傳統(tǒng)風味的羅勒醬
材料：
羅勒500克，蒜瓣3個，松子3湯匙，帕馬桑乳酪100克，橄欖油200毫升，黑胡椒(最好是現(xiàn)磨的)1/4茶匙。
做法：
★把羅勒洗凈，摘下葉片，然后用干凈的抹布拭干。蒜瓣去皮。
★把羅勒的葉片，蒜瓣及松子放進攪拌機里，打成泥狀后放入一個大碗里。再加磨碎的奶酪放進去拌勻。這時再一滴一滴地加進橄欖油，一次不要加太多，以材料能完全吸收為度。一邊加橄欖油，一邊朝一個方向進行攪拌，直至碗里的材料成為有黏度的稠狀醬料。
★放進一茶匙鹽和1/4茶匙胡椒調(diào)味。羅勒醬就做好了。
媽媽旁白
在密封冷藏的情況下，羅勒醬可以保存一個月左右。
帕馬桑乳酪有點淡淡的咸味，口味比較重，西點店里可以買到。我覺得干乳酪有點像白饅頭塊兒，呵呵，我買來后就用攪拌機打碎它。另外，我用老公在新疆買的酸奶酪代替帕馬桑乳酪，效果不錯。
奶油醬
材料：
肥瘦均有的熏肉200克，油1湯匙，新鮮雞蛋4個，奶油5湯匙，馬桑乳酪粉100克，胡椒1/4茶匙。
做法：
★熏肉去皮后切丁，將奶酪磨成碎末。
★平底鍋起油鍋，放進熏肉丁，用中火煎熟。
★用一個大碗把蛋打碎，加入鮮奶油攪拌均勻后，再放入乳酪末和熏肉丁。攪勻。
★最后放進胡椒調(diào)味即成。
這兩道是比較經(jīng)典的醬，媽媽可以先把醬做好，然后煮意大利粉，趁著意大利粉還熱，將醬澆上去攪拌就可以吃啦。我有時還在餐桌上配一些香料：羅勒的葉子切成細絲、洋蔥絲、洋芫荽、新鮮的帕馬桑乳酪粉等等，隨寶寶和全家人的喜好自由添加。
煮粉后記
經(jīng)過一番苦練，我已達到隨心所欲做意大利粉的地步。只要把意大利粉煮好(我早已不需要看時間，只要用筷子夾一下，就知道火候夠了沒有)，其余就盡情發(fā)揮了。
家里做的雜拌肉醬澆上去拌一拌，好吃；一大勺番茄醬加上一個新鮮雞蛋攪拌均勻，倒在熱粉上，拌一拌，灑點香料吃，有味；鍋里加奶油，放上洋蔥、甜椒和香菇一起燜個三五分鐘，加鹽和雞精粉調(diào)味，味道不錯；把老公去新疆旅游帶回的酸奶酪打碎，加蔬菜湯煮成醬澆在面上拌一拌，也好吃得不得了；兒子把清蒸魚的汁澆在粉上，另外配上幾片菠菜葉和水煮蝦仁，那效果，嘖嘖，五星級酒店的意大利粉也不過如此！
文/姜海平
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