生吃蔬菜不一定最有營養(yǎng)

　　食物美味與營養(yǎng)(一)

　　很多時，有人將營養(yǎng)和食物的美味對立起來，認為要營養(yǎng)就會犧牲美味，追求美味就不能考慮營養(yǎng)。最明顯的爭論表現(xiàn)在中西餐的制作上，多數(shù)國人都會認為西餐按量制作，雖然較為明確的知道營養(yǎng)攝入量，但卻因為每一種成分都有限制，制作后必然影響風味，絕對不如中國菜自由搭配來得那么的風味十足。另外一個例子就是當某種疾病需要限制飲食時，多數(shù)情況都會被認為限制的飲食一定不如平時的飲食好吃。確實如此嗎？我們來討論一下營養(yǎng)與美味的關(guān)系。

　　烹飪助人體吸收某些營養(yǎng) 　長久以來，吃蔬菜的習慣就有中西之分，中餐以熟食為主，而西餐多以生吃，因此也常常出現(xiàn)哪種吃法更有營養(yǎng)的爭論，多數(shù)認為生吃蔬菜更有利于營養(yǎng)素的保存，更具營養(yǎng)作用。很多研究表明，在吃蔬菜這個問題上，關(guān)鍵不只是在于吃多少，而在于怎樣吃，因為它關(guān)系到有多少植物化學物質(zhì)、維生素及其他營養(yǎng)成份能夠被人的身體吸收。

　　《英國營養(yǎng)學雜志》曾刊登一篇研究報告，研究人員對198名恪守生吃蔬菜原則的德國人進行了跟蹤研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些人體內(nèi)的維生素C水平與常人一樣，維生素A和β胡蘿卜素的水平則相對較低。并且他們對番茄紅素的吸收率也較低。番茄紅素是番茄等紅色蔬菜中所含的一種類胡蘿卜素，是強效的抗氧化劑之一。在堅持生吃蔬菜的這198名德國人當中，近8成人血液中的番茄紅素水準低于平均水準。

　　美國俄亥俄州立大學營養(yǎng)學研究員史蒂文·克林頓表示，對蔬菜和水果來說，在很多情況下，稍微烹制一下或加工一下，對人體可能更有益處。

　　維生素A、D、E、K以及抗氧化化合物胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)成分不會在水中流失。植物厚厚的細胞壁會在烹調(diào)過程中分解，釋放出人體可以吸收的成分。并且加工時，如炒、燜等加入適量的植物油可以促進上述脂溶性物質(zhì)的吸收，而生吃蔬菜在水溶性維生素C、B族等的吸收上更為有優(yōu)勢。

　　主持人：卞華偉，中山大學附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任。

相關(guān)報道：“蔬菜之王”--蘆筍(圖) 

·    蔬菜水果基本不提供蛋白質(zhì) 

·    如何合理食用“抗菌蔬菜” 

·    蔬菜顏色決定蔬菜營養(yǎng)(圖) 

·    給孩子選購蔬菜的三大要點 

【生吃蔬菜不一定最有營養(yǎng)】相關(guān)文章：

營養(yǎng)價值高的蔬菜09-26

中班健康有營養(yǎng)的蔬菜教案01-14

《蔬菜營養(yǎng)知多少》中班教案03-20

蔬菜營養(yǎng)價值有哪些03-04

蔬菜吃法不對 營養(yǎng)會打折04-28

中班健康教案有營養(yǎng)的蔬菜10-26

常溫下的西瓜最有營養(yǎng)04-29

小班健康蔬菜寶寶營養(yǎng)多教案01-02

大班優(yōu)秀科學教案《營養(yǎng)豐富的蔬菜》09-29

西蘭花怎么吃才最有營養(yǎng)呢03-17