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剩菜“打包”要因菜而異
節(jié)日期間，家家都會(huì)有些剩菜。這些剩菜如果一熱再熱，風(fēng)味便會(huì)大減。如何正確處理這些剩菜呢?下面是小編整理的剩菜“打包”要因菜而異，僅供參考，歡迎大家閱讀。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院范志紅副教授指出，將剩菜“打包”是件好事，但好事一定要做好。總的原則是選擇性“打包”，二次食用時(shí)必須加熱。各種綠葉蔬菜都含有不同量的硝酸鹽，在采摘、存放和烹調(diào)過(guò)程中，硝酸鹽會(huì)被還原成有毒的亞硝酸鹽，誤食后易出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐及腹痛腹瀉等癥狀。因此，蔬菜類(lèi)剩菜不要“打包”。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院何計(jì)國(guó)副教授說(shuō)，“打包”回家的魚(yú)肉類(lèi)食物食用前一定要加熱，但別過(guò)度加熱，因?yàn)轸~(yú)含有優(yōu)質(zhì)蛋白，過(guò)度受熱不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)受損，魚(yú)肉類(lèi)的動(dòng)物脂肪組織會(huì)被過(guò)度氧化，不利健康。
海鮮類(lèi)“打包”食物，食用前應(yīng)用蔥、蒜、姜等提味殺菌，以防吃后引起胃腸道不適。
拓展：打包剩菜如何吃才健康
一、分開(kāi)存放。
在打包的時(shí)候一定要讓服務(wù)員分開(kāi)放，到家之后要找來(lái)趕緊，密封的器皿一一裝好，放在冰箱里儲(chǔ)存。因?yàn)椴煌澄镏芯S生素的生長(zhǎng)速度不一樣，分開(kāi)儲(chǔ)存可以避免交叉感染。另外，食物需要在涼透后再放入冰箱，否則熱的食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境中容易變質(zhì)，而且食物帶入的熱氣會(huì)凝結(jié)，加速霉菌生長(zhǎng)，導(dǎo)致食物霉變。
二、涼拌菜不易打包。
因?yàn)闆霾嗽谥谱鬟^(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱，很容易染上細(xì)菌，保存不當(dāng)很容易造成食物中毒，另外涼拌菜放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，口感上也發(fā)生了變化，也較易產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，所以，涼拌餐最好當(dāng)時(shí)吃完。
三、食用前要先加熱。
在冰箱存放過(guò)后，使用前一定要先加熱，因?yàn)楸涞牡蜏刂荒芤恢奔?xì)菌繁殖的速度，不能徹底殺滅。如果食用前沒(méi)有加熱的話(huà)，很可能造成痢疾或者是腹瀉。在回鍋加熱以前可以自己根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷一下食物是否變質(zhì)，若稍感異常，那么千萬(wàn)不要食用。另外加熱時(shí)要充分加熱，食物的溫度至少達(dá)到70度。
四、剩菜要盡早吃掉
打包回家的剩菜不易擱置時(shí)間太長(zhǎng)，通常早上剩的菜中午吃，中午生的菜晚上吃，最好能在5～6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它，在一般的情況下，經(jīng)過(guò)100度的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅部分致病菌的，但是，如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，單純加熱對(duì)這些毒素就無(wú)能為力了。
五、加熱時(shí)間需注意
不同的食物，加熱的時(shí)間也不同，也有一些特別需要注意的地方。
魚(yú)肉需加熱4～5分鐘，因?yàn)轸~(yú)肉屬于高蛋白食物，其中的細(xì)菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20度左右的溫度里，每8分鐘就可以繁殖到兩倍，在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一個(gè)億，這個(gè)數(shù)目相信不僅讓你想起來(lái)就不舒服，還會(huì)讓你的腸胃不舒服。但，魚(yú)肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和維生素等有益于人體的營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)損失較大。所以4～5分鐘為宜。
六、肉類(lèi)加熱時(shí)可以加點(diǎn)醋
肉類(lèi)食物再加熱時(shí)，最好是加上一些醋，因?yàn)檫@類(lèi)食物含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后會(huì)隨著水分一同溢出。在加熱時(shí)加上一點(diǎn)醋，不僅提高了它的營(yíng)養(yǎng)，還有利于身體的吸收和利用。
七、海鮮類(lèi)食物加熱時(shí)加點(diǎn)料
貝類(lèi)，海鮮類(lèi)的食物在加熱時(shí)最好另外加一些酒、蒜、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，防止引起腸胃不適。比如姜、蒜都具有殺菌和劇毒的功效，特別是對(duì)魚(yú)、蝦、蟹之類(lèi)。
八、淀粉類(lèi)食物4小時(shí)內(nèi)吃完
淀粉類(lèi)食物最好可以在4小時(shí)內(nèi)吃飯，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀桩a(chǎn)生葡萄球菌。而這類(lèi)細(xì)菌的毒素在高溫加熱下也無(wú)法被殺死。所以，如果在短時(shí)間內(nèi)還沒(méi)有吃完，即使外觀上看著沒(méi)有變質(zhì)，也不要再吃了。
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