反式脂肪酸的危害不容忽視

　　不久前，有關反式脂肪酸的話題在網(wǎng)上傳得沸沸揚揚，人們不禁要問——

　　什么是反式脂肪酸

　　脂肪酸主要是由氫和碳原子組成的長鏈，根據(jù)其結構可以分成三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸根據(jù)碳鏈上氫原子的位置，又可以分成兩種，如果氫原子位于同一側叫做順式脂肪酸；如果氫原子位于兩側，就叫做反式脂肪酸。

　　食物的飽和脂肪酸主要來自動物產(chǎn)品和某些植物油(如椰子油、棕櫚油和可可油)，不飽和脂肪酸主要來自植物油和海產(chǎn)品，其中橄欖油、菜子油、花生油等富含單不飽和脂肪酸，大豆油、芝麻油、玉米油、葵花子油等富含多不飽和脂肪酸。

　　食物中的不飽和脂肪酸主要是順式的，動物脂肪有一小部分是反式的。人們在用化學方法對油進行加工時，有時會通過氫化作用給多不飽和脂肪酸加上氫原子，新加入的氫原子位于兩側，變成了反式脂肪酸，這種人工化合物最典型的代表就是人造奶油或人造黃油。

　　反式脂肪酸比較穩(wěn)定，便于保存，但其性質類似于飽和脂肪酸，所以，人們希望了解——

　　反式脂肪酸有什么危害

　　脂肪酸的結構發(fā)生改變，其性質也跟著起了變化。含多不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平，但是當它們被氫化為反式脂肪酸后，作用卻恰恰相反，反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白膽固醇(可增加患冠心病的危險)，降低高密度脂蛋白膽固醇(其水平升高可降低患冠心病的危險)。

　　反式脂肪酸有增加血液黏稠度和凝聚力的作用。有實驗證明，攝食占熱量6%反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比攝食占熱能2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易產(chǎn)生血栓。專家們普遍認為，反式脂肪酸對人的心臟的損害程度遠遠高于任何一種動物油。早在1981年就有科學家發(fā)現(xiàn)，死于冠心病的人，其脂肪中反式脂肪酸含量要高于正常人群。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發(fā)病率，并有可能影響兒童生長發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

　　反式脂肪酸還能通過胎盤轉運給胎兒，母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒都會因母親攝入人造黃油使嬰幼兒被動攝入反式脂肪酸。而由于受膳食和母體中反式脂肪酸含量的影響，母乳中反式脂肪酸占總脂肪酸的1%～8%，反式脂肪酸對生長發(fā)育的影響包括：使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長發(fā)育；對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，抑制前列腺素的合成，干擾嬰兒的生長發(fā)育等等。

　　了解了反式脂肪酸的諸多危害，我們有必要知道——

　　反式脂肪酸存在于哪些食品中

　　反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人們平時食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上來自含有人造奶油的食品。凡是含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，最常見的是烘烤食品(餅干、面包等)、沙拉醬，以及炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈等快餐食品，還有西式糕點、巧克力派、咖啡伴侶、熱巧克力等。只不過反式脂肪酸的名稱不一，一般都在商品包裝上標注為氫化植物油、植物起酥油、人造黃油、人造奶油、植物奶油、麥淇淋、起酥油或植脂末，其中都可能含有反式脂肪酸�，F(xiàn)在人們在商場、超市購買食品，其中很大一部分都含有反式脂肪酸。

　　目前，世界上只有丹麥一個國家明文禁止在食品中使用反式脂肪酸。其法律規(guī)定，每100克食用油中只能含有2～5克反式脂肪酸，這個含量極低，意味著基本不能使用。美國食品和藥品管理局則下令，2006年1月1日后，所有食品必須標明反式脂肪酸的含量。他們估計，該條令實施3年后，每年由反式脂肪酸引起的疾病將會減少600～1200例，死亡事件將減少250～500例�！�     (胡  康)

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