選購牛奶看懂添加物再買

　　近日不斷見諸報端的蒙牛特侖蘇OMP事件，讓不少消費者對于價格昂貴的特侖蘇望而卻步。其實，市場上各牛奶品牌炒作的概念很多。面對各種不斷涌現(xiàn)的新成分、新名稱，專家建議消費者弄清楚了再買。

　　OMP究竟為何物

　　目前液態(tài)奶市場最受關(guān)注的事件，恐怕還是蒙牛的OMP。被蒙牛大肆宣傳并賣高價的OMP成分到底是什么？專家指出，該成分原本就有一個固定的科學(xué)名字，但被蒙牛改頭換面成OMP，其實際作用可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有宣傳的那么大。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與食品安全系主任何計國表示，可以肯定的是，OMP是一種蛋白質(zhì)，是一種新物質(zhì)，但并不是經(jīng)過報備并得到審批的新資源食品，它的英文全稱是另一種已經(jīng)在國外被應(yīng)用過的物質(zhì)，但到了蒙牛這里，被改了個名字，而且賣出了高價，這也說明了上市前審批的不嚴(yán)格。

　　何計國認(rèn)為，國外允許用，說明該物質(zhì)具有一定安全性，但到了國內(nèi)必須要有相關(guān)科學(xué)實驗數(shù)據(jù)支撐才能證明其無害，說明其實際作用。而目前沒有關(guān)于OMP的相關(guān)數(shù)據(jù)，所以O(shè)MP的作用可能沒有蒙牛暗示的那么好。這個蛋白質(zhì)可以食用，但很可能無效——雖然能吃，但不等于吃了就很好。

　　看不懂就買純牛奶

　　不光OMP，目前市場上的液態(tài)奶中添加各種消費者看不懂的成分比比皆是，對此，專業(yè)人士建議弄清了再買。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事李淑媛表示，目前，市場上的牛奶、酸奶中有很多添加了消費者弄不清的成分，并且都是看上去很神秘的英文縮寫。在遇到這種情況時，消費者應(yīng)該弄清楚里面到底是什么成分以后再購買，例如向廠家咨詢、向超市里的導(dǎo)購詢問，否則還不如購買什么也沒有添加的純牛奶、原味酸奶來得放心。

　　何計國認(rèn)為，目前很多消費者在廠家廣告的轟炸面前，學(xué)會了“不求甚解”，對于牛奶中的添加物，沒有興趣去弄清其起作用的機(jī)理、是什么添加物在起作用，這其實是消費者對自身食品安全不夠重視的表現(xiàn)。在各種液態(tài)奶中，專家并不反對添加其他成分，但一定要能讓消費者看得明白。

　　含乳飲料不能替代牛奶

　　超市里琳瑯滿目的含乳飲料：酸酸乳、營養(yǎng)快線、優(yōu)酸乳等，因為口感香甜，得到了很多孩子們的青睞，但專家指出，從營養(yǎng)價值上講，含乳飲料比不上牛奶，而且也不要將其歸入液態(tài)奶的范疇。

　　李淑媛介紹，含乳飲料只能算是牛奶的衍生品種，因為含乳飲料中牛奶的含量不多，部分廠家的含乳飲料，一瓶飲料中甚至只包含幾滴牛奶，而其他成分還有食品添加劑、防腐劑，而且加入了很多蔗糖，其營養(yǎng)價值與牛奶和酸奶無法相比。與其選擇牛奶含量不高，而宣稱加入了很多其他營養(yǎng)如水果、微量元素的含乳飲料，還不如自己在家把巧克力、果汁加入牛奶中更天然。對于愛喝含乳飲料的小孩，家長從健康角度也應(yīng)該引導(dǎo)其多喝天然牛奶或酸奶。

　　部分人群更適合酸奶

　　在專家眼里，酸奶的吸收性比牛奶要優(yōu)秀，因此對于部分人群來講，更容易達(dá)到保健作用。

　　李淑媛表示，酸奶的脂肪和蛋白質(zhì)顆粒都比牛奶要小，所以更容易吸收，而且有抑制有害菌、調(diào)整腸道功能的作用。從補(bǔ)鈣的角度講，酸奶的小分子更容易與鈣結(jié)合，更易融和易吸收。一般說來，老人、孩子以及乳糖不耐受的人群更加適合酸奶。

　　而在牛奶的選擇上，也要依照自己的年齡階段和身體特點來選擇，例如小孩和年輕人更加適合全脂牛奶，并且添加了某種強(qiáng)化營養(yǎng)的微量元素如鐵、鋅。而青年女性為了保持身材，可以選擇低脂或脫脂牛奶。

　　■鏈接

　　教你認(rèn)識液態(tài)奶

　　一、按使用原料分

　　生鮮奶：從健康牛體擠下的天然乳腺分泌物，僅經(jīng)過冷卻，可能經(jīng)過過濾，但未殺菌、加熱、凈乳。又可稱為生奶、原料奶。

　　再制奶：用脫脂奶粉同奶油或無水奶油等乳脂肪以及水混合勾兌而成的符合《生鮮牛奶收購標(biāo)準(zhǔn)》成分的液態(tài)奶。

　　還原奶：用全脂奶粉和水勾兌成的，符合《生鮮牛奶收購標(biāo)準(zhǔn)》成分的液態(tài)奶。又可稱為復(fù)原奶。

　　混合奶：用生鮮牛奶與復(fù)原奶或再制奶以某種比率相互混合而成的混合物。

　　如果在產(chǎn)品中還使用其他輔料，則形成液態(tài)奶的衍生系列產(chǎn)品，如風(fēng)味奶、營養(yǎng)強(qiáng)化奶、含乳飲料。

　　二、按加工工藝分

　　按現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)加工過程中采用的殺菌工藝和灌裝工藝的區(qū)別，有巴氏殺菌奶和滅菌奶兩大類。巴氏殺菌奶又分為低溫長時間殺菌(LTLT)和高溫短時間殺菌(HTST)。

　　出場專家： 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與食品安全系主任何計國

　　中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事李淑媛

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