飲食提醒：過冬蔬菜應(yīng)少吃

　　立春以后，天氣變暖，新鮮蔬菜開始陸續(xù)上市，然而很多家庭的餐桌上仍以過冬蔬菜為主。河北醫(yī)大二院營養(yǎng)膳食科主任王景順提醒，春季最好吃時(shí)令蔬菜。

　　王景順說，食物越新鮮，越自然，則越健康。古語說“司歲備物”，無論什么季節(jié)，時(shí)令蔬菜都是最健康的。一些過冬的蔬菜如白菜、蘿卜、紅薯等到了春季，不僅水分、營養(yǎng)已多半流失，而且還會腐爛、孳生細(xì)菌或產(chǎn)生毒素。如大白菜儲存時(shí)間過長，其營養(yǎng)素特別是維生素流失較多，再加上儲存條件不善造成腐爛變質(zhì)，對人體危害更大。因?yàn)榇蟀撞嗽诟癄�的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，人體長期少量地?cái)z入亞硝酸鹽可誘發(fā)惡性腫瘤。相對于綠葉類蔬菜，根莖類蔬菜如蘿卜、紅薯、土豆等營養(yǎng)素保留的時(shí)間要長一些，但仍以新鮮、時(shí)令為佳，尤其有黑斑、表皮發(fā)青、發(fā)芽的土豆一定不要購買。

　　“食物自然生成的最好，順其自然才能獲得更好的營養(yǎng)�！蓖蹙绊樥f，春季主張少吃過冬蔬菜或反季節(jié)蔬菜，多吃菠菜、油菜、蒜苗、萵筍等時(shí)令菜，時(shí)令菜符合自然生長規(guī)律，相應(yīng)地生長過程中使用的人工藥物就會減少；少吃外地蔬菜，多吃本地產(chǎn)的蔬菜，因?yàn)橥獾厥卟嗽谶\(yùn)輸過程中不可避免地會遇到營養(yǎng)流失問題。同時(shí)建議，即使是時(shí)令菜，也不要存放時(shí)間過長，最多1-2天內(nèi)吃完。

　　(本報(bào)記者李薇)

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