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專家釋疑食品安全“八誤區(qū)”
“拼死吃河豚”的風險遠遠猛于三聚氰胺雞蛋；貪吃烤肉串、咸熏肉，其致癌性遠遠高于磕藥多寶魚……其實，在生活中，不當飲食方式的危害可能遠大于一些食品被檢出的不合格指標……面對最近頻頻發(fā)生的食品安全事件，市食品研究所副所長馬志英總工程師、瑞金醫(yī)院中醫(yī)科主任、腫瘤專家沈小珩教授提醒市民，找找有沒有陷入對食品安全的認識誤區(qū)，倡導市民健康的、科學的生活飲食方式。
食品安全認識“八大誤區(qū)”
飲食求奇求異埋隱患
近年來，隨著生活水平越來越高，求奇、求異的飲食新法成為市民的時尚新追求。其中，不少野味、海產(chǎn)品等都成為市民餐桌上的常客。但是為了只圖一時之快貪吃這些食品，帶來的后果可能不堪設想。
一項由市食品藥品監(jiān)管局針對萬人進行的調(diào)查報告曾顯示，大約近40%的市民不知道河豚魚內(nèi)臟有毒，若不慎食用后會造成全身麻木、血壓下降、很快便會窒息死亡等。對此，專家提醒市民，切不可只圖美味而盲目貪吃，在入口前一定要對食物的安全性有所全面了解。
生食水產(chǎn)易帶寄生蟲
平時做菜時，應燒熟煮透、現(xiàn)燒現(xiàn)吃，減少生食生冷、生海水產(chǎn)品等。許多人愛吃熗蝦、醉蝦等，但對于生的或半生的食物，其中還可能帶有寄生蟲、寄生蟲卵未殺死等問題，要減少攝入，以防食源性疾病。而在曾經(jīng)發(fā)生的福壽螺事件中，其中致病的真正原因就在于未燒熟煮透。
燒烤煙熏類危害大
很多學生都喜歡吃燒烤食品，燒烤食品的噴香美味，正是大多數(shù)年輕人禁不住誘惑的主要原因。
但事實上，經(jīng)過研究證實，燒烤食品對人體的危害并不小，尤其是其中所含的致癌物質(zhì)非常嚇人。根據(jù)世界衛(wèi)生組織一項歷時3年的研究結(jié)果顯示，長期、過量吃燒烤，在某種程度上，等同于吸煙的毒性，可見這些燒烤、煙熏食品的危害有多大。
蟹季慎防得“三高”
如今“三高”(高血壓、高血糖、高血脂)人群在生活中越來越多，且有向年輕人群擴散趨勢。由于飲食不規(guī)律、不科學，而且還忙于應酬、飯局不停的人最容易得“三高”。而最近又正是吃螃蟹的時令季節(jié)，不少人還酷愛吃蟹，尤其是大閘蟹中的蟹黃膽固醇最高、蟹肉蛋白質(zhì)多，多吃還可能引發(fā)“三高”。臨近年底，建議市民減少高油、高脂、高糖、高鹽的攝入量，讓“三高”遠離日常生活。
兩塊砧板生熟分離
在日常生活中，有諸多小細節(jié)也會引起食物中毒。如果你是個“馬大哈”，那就要格外注意這些生活小細節(jié)。在餐前洗手的習慣上，只有77.4%的人能做到餐前洗手，這就意味著，還有為數(shù)不少的人是帶著臟手上桌，這離“吃得衛(wèi)生”恐怕還有很長一段距離。
此外，大約43.6%的人不知道家庭要備生熟兩塊砧板，而經(jīng)常是生的、熟的混一起，殊不知細菌病菌也就跟著一起來。專家提醒，食品食用安全要從生活細節(jié)開始，講究衛(wèi)生好習慣。
致癌物污染食品未必致癌
“致癌物污染食品”就是“致癌食品”？在不少市民概念里，會立馬將“蘇丹紅”、“孔雀石綠”與癌癥掛鉤，覺得這些被致癌污染物污染的食品就像急性病毒，一碰就會得癌癥。其實，在日常里，烤羊肉串、烤鴨皮里也存在著很多天然的致癌物。專家認為，被蘇丹紅等致癌物污染的食品固然不好，但人體吸收只要達不到一定量，就不會引發(fā)癌癥。市民也沒必要盲目恐慌，更不必將“致癌物污染的食品”簡單等同于“致癌食品”。
“不合格食品”未必有毒
“不合格的食品”就等于“有毒食品”嗎？
雖然有些食品不合格是因為其中含有的成分有毒，但不能排除那些只是包裝存在問題、食品本身并沒有問題的情況。所以，并不是不合格的食品就是有毒食品,不合格的食品并不完全等同于是 “有毒食品”。如果將“不合格食品”與“有毒”劃上等號，這種“一刀切”的論斷有失偏頗，也有過分夸大事實之嫌。
假冒偽劣不等于不安全
一些市民認為，凡是吃的東西出了問題就叫“食品安全事件”。其實，對于“食品安全”是有嚴格界定的。根據(jù)世界衛(wèi)生組織對“食品安全”的定義是“食物中有毒有害物質(zhì)對人體健康產(chǎn)生影響的公共衛(wèi)生問題”。這里有兩個關(guān)鍵詞：一是“有毒有害物質(zhì)”，一是“對人體健康有影響”，兩者缺一不可。如果籠統(tǒng)地把“假冒偽劣”與“不安全食品”劃上等號，無形中便夸大了食品安全問題。雖然必須承認，有一小部分假冒偽劣食品確實會對消費者健康造成危害。但如果只是短斤缺兩，在定義上也算假冒偽劣，對健康其實并無害。
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