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入口食品安全“五大原則”
從“瘦肉精事件”到“蘇丹紅咸鴨蛋”，從“孔雀石綠”到“磕藥多寶魚”，最近“甲醛銀魚”、三聚氰胺奶粉事件、三聚氰胺雞蛋等食品安全問題一波接一波發(fā)生，不少家庭主婦擔(dān)心：現(xiàn)在到底該吃什么？
來自市食品藥品監(jiān)管局一份主要食品抽檢報(bào)告結(jié)果顯示，目前本市食品安全總體水平安全可控，市民無須過度擔(dān)心。本期健康周刊特別邀請市食品研究所副所長馬志英總工程師、瑞金醫(yī)院中醫(yī)科主任、腫瘤專家沈小珩教授、上海海洋大學(xué)食品經(jīng)濟(jì)管理系主任蒙少東為市民選購食品出謀劃策，提醒五大科學(xué)安全原則。
入口食品安全“五大原則”
原則一：選購地點(diǎn)要防“小”
許多“上班族”常常是在匆匆出門后，才開始考慮早餐問題。于是，車站附近的小作坊、小攤販便成為“上班族”早餐首選之地。油條、鍋貼、生煎……煞是熱鬧。再仔細(xì)看看這些小作坊、小攤販，暫且不說食物本身是否衛(wèi)生，光是看看周邊環(huán)境，就使人難以接受，漂著一層油脂的臟水四溢，雞蛋殼、蔥頭隨處可見，這樣的環(huán)境豈敢安心用餐？
據(jù)統(tǒng)計(jì)，80%以上的食品質(zhì)量安全問題都出自于不規(guī)范的小企業(yè)或小作坊。原因很簡單，這些小攤小販的食品生產(chǎn)加工門檻低、設(shè)備簡陋。對此，市食品研究所副所長、總工程師馬志英特別提醒市民，不要到不規(guī)范的小作坊、小攤販上購買食品。特別是一些現(xiàn)制現(xiàn)做食品的小攤，最好少購買。建議選購時(shí)，還是要選正規(guī)企業(yè)的知名品牌，防止非法經(jīng)營的小攤小販。
原則二：反季食物要防“異”
異常鮮艷的鴨蛋可能添加蘇丹紅，過分雪白的食品可能被漂白過，特別瘦的肉可能添加瘦肉精，異樣黃的黃魚可能被染過……一些生產(chǎn)加工者為了滿足消費(fèi)者追求顏色和形狀等外觀上 “賣相”好的心理，而使用化學(xué)催熟劑或食品加工劑，因此消費(fèi)者在選購時(shí)，要特別注意防范異常的不自然的食品，不要過分追求顏色好看、樣子碩大。
此外，過分大的草莓可能被催熟，過分粗壯的無根豆芽可能加過化學(xué)品，表面看上去很大的西瓜一打開里面的籽都是白嫩的……營養(yǎng)專家提醒，反季節(jié)水果蔬菜不要吃。
在日常選擇食品方面，蒙少東主任建議，新鮮蔬菜可選擇葉子鮮亮、不蔫、略有蟲眼的，這些特征說明蔬菜采摘時(shí)間較短，有蟲眼的也說明農(nóng)藥較少。在熟食方面，可看色澤、聞香味或用筷子觸動一下質(zhì)感。在魚類方面，推薦吃鱖魚、鯉魚和鯽魚，而蝦類和魚類都可選擇體型較小的。相對而言，小龍蝦不太健康，建議市民少吃。
原則三：售賣方式要防“散”
散裝食品能滿足市民按需購買的心理，受到消費(fèi)者歡迎。每逢過年過節(jié)，一些超市、賣場的散裝食品柜臺異�；鸨�，特別是散裝糕點(diǎn)等供不應(yīng)求。但由于散裝食品缺少包裝和食品標(biāo)簽，往往容易忽略它的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等各種食品信息。
對于散裝、“裸賣”的食品，市民難以看到這些食品的原料、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，也因此，容易發(fā)生食品質(zhì)量安全問題。根據(jù)本市每年食品質(zhì)量抽檢的情況顯示，其中高溫季節(jié)的散裝熟食合格率最低。此外，加入甲醇的散裝假白酒致殘致死人命案，歷年來是我國食品安全的最嚴(yán)重事件之一。一旦發(fā)生類似食品安全事件，對于散裝食品，要追蹤溯源將會變得非常困難。因此，專家建議市民，散裝食品還是盡量以少購買為宜。
原則四：選擇原料要防“假”
如果看到價(jià)格特別低廉的食品，那么消費(fèi)者就要多長個心眼了。因?yàn)檫@些超乎尋常的低價(jià)食品很可能是商家通過一些非正規(guī)的渠道批發(fā)而來急于銷售的，這些食品本身的質(zhì)量如何，則需要打上一個大大的問號。
一些不法經(jīng)銷商、批發(fā)商經(jīng)常利用消費(fèi)者“貪小、貪便宜”等心理，出售即將到保質(zhì)期的食品。尤其是價(jià)格低得離譜，甚至比成本價(jià)還低，其中的加工原料等，就有可能暗藏貓膩了。
原則五：飲食習(xí)慣防“單一”
俗語說：“少吃多滋味、多吃少滋味”。意思是，再好的東西吃多了，也會變得沒味道。其實(shí)，盯著一樣?xùn)|西吃，不僅會吃膩，而且還容易吃出問題來。瑞金醫(yī)院中醫(yī)科主任、腫瘤專家沈小珩教授建議市民，不要只盯著一樣食物“猛”吃。飲食需要多樣化，才能保證營養(yǎng)均衡，這同樣還可以“稀釋”可能遇到的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，即使有毒物質(zhì)在體內(nèi)累積，只要不天天只吃一樣，就不會導(dǎo)致毒素累積過量、集中發(fā)病等。
【專家提醒】
過度焦慮沒必要
最近，頻繁發(fā)生的食品安全事件使一些市民對食品產(chǎn)生恐懼情緒，嚴(yán)重的還有厭食等反應(yīng)。資深心理咨詢師、華東師范大學(xué)心理咨詢中心副主任張麒指出，因?yàn)槭称钒踩录饘κ澄锏膿?dān)心，屬于正常反應(yīng)，但個別人對此產(chǎn)生過度反應(yīng)，比如：因此拒絕再吃該類食物，甚至出現(xiàn)一種上當(dāng)受騙的心理，以致心理難以接受等，對于這樣的食品恐懼情緒，專家認(rèn)為并不可取。俗話說，民以食為天，食物還是要吃的，這是生命延續(xù)的最基本方式，盲目少吃、不吃反而對身體影響更大。
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