土豆是控制體重的健康主食

　　聯(lián)合國(guó)教科文組織將今年定為“馬鈴薯年”，并將馬鈴薯稱(chēng)為“隱藏的寶貝”。最新中國(guó)居民膳食指南也強(qiáng)調(diào)多吃蔬菜水果和薯類(lèi)，馬鈴薯俗稱(chēng)土豆，是薯類(lèi)的重要成員。但長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)居民對(duì)馬鈴薯存在眾多認(rèn)識(shí)誤區(qū)。很多人因炸薯?xiàng)l、炸薯片等食物將它與高熱量、高脂肪畫(huà)上等號(hào)。

    但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，只要不經(jīng)過(guò)油炸，馬鈴薯完全是一種健康食品，其淀粉含量和能量比面包低，所含纖維素、維生素C、鉀都比精米高，而且進(jìn)食后很容易產(chǎn)生飽腹感，不容易吃多。因此，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為馬鈴薯可當(dāng)作幫助人們控制體重的健康主食。

　　市一中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師張美榮說(shuō)，近年來(lái)越來(lái)越多的研究表明，馬鈴薯不但可作為主食，甚至可能成為未來(lái)健康主食的倡導(dǎo)者。這是因?yàn)轳R鈴薯含水量較高，淀粉含量只有20%左右，能量比米、面低，并且富含產(chǎn)生飽腹感的柔軟膳食纖維，有利于減肥瘦身。與精米、白面相比，馬鈴薯是一種堿性食品，有利于維持人體酸堿平衡。馬鈴薯鉀、鎂、維生素C含量比米、面高，一個(gè)中等大小的馬鈴薯能夠提供人體日常所需維生素C的45%，高于等重量的蘋(píng)果，因此馬鈴薯也更適合高血壓、糖尿病患者食用。馬鈴薯富含蛋白質(zhì)，一個(gè)150克的馬鈴薯約含3克蛋白質(zhì)，與100克牛奶近似。

    此外，馬鈴薯所含膳食纖維質(zhì)地柔軟，不會(huì)刺激腸胃，老少皆宜，胃潰瘍或腸炎的人也可以放心食用。需要注意的是，由于馬鈴薯比較容易吸收脂肪，要盡量避免油炸馬鈴薯，如果在烹調(diào)時(shí)必須加入少量油脂，就應(yīng)當(dāng)削減其他富含脂肪的食品，以保證一日當(dāng)中的總脂肪不會(huì)超標(biāo)。

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