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淺談?dòng)變簣@合理的營(yíng)養(yǎng)膳食
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市二幼 何顯西
兒童時(shí)期是身體和智力發(fā)展最快的時(shí)期，為了保證兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展，維持抗病能力和適應(yīng)環(huán)境的應(yīng)變能力，必須提供幼兒合理平衡的膳食，因此，幼兒園應(yīng)注重幼兒時(shí)期的飲食平衡，提供充足的營(yíng)養(yǎng)量是相當(dāng)重要的。幼兒時(shí)期應(yīng)需要補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)？怎樣才能保證幼兒有一個(gè)健康而又強(qiáng)壯的身體呢？關(guān)鍵在于平衡膳食，制定帶量食譜。所謂平衡膳食，就是膳食中營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)、易于消化吸收，能滿足人體正常生理需要。 在幼兒的膳食工作中，平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)是滿足幼兒身體發(fā)展的需要，也是保證幼兒健康成長(zhǎng)的物質(zhì)條件�！巴映升�，望女成鳳”是每一位父母迫切的愿望。據(jù)調(diào)查證明，有些家長(zhǎng)片面地追求高營(yíng)養(yǎng)，過(guò)分崇尚雞、魚(yú)、肉、蛋等食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和補(bǔ)品、補(bǔ)藥，給孩子補(bǔ)充過(guò)量的營(yíng)養(yǎng)品和高蛋白物質(zhì)，（如高蛋白粉、高脂肪食品、鈣片、鋅、巧克力，帶幼兒吃肯德雞、多美麗、麥當(dāng)勞的雞腿或肉塊、牛排等等），會(huì)引起身體的生長(zhǎng)發(fā)育十分迅速，大腦機(jī)能顯著發(fā)展和性成熟，造成了兒童肥胖癥；也有的家長(zhǎng)一味順從幼兒的口味，養(yǎng)成了孩子挑食的壞習(xí)慣，卻忽視了如何平衡膳食，導(dǎo)致幼兒身體的不良發(fā)展等。由此可見(jiàn)，幼兒園為孩子提供的膳食，要滿足幼兒平衡膳食的需要，使幼兒從食物中攝取的營(yíng)養(yǎng)素和熱量，即不會(huì)過(guò)多，也不會(huì)過(guò)少，從而保證幼兒正常生長(zhǎng)發(fā)育，避免營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生，提高身心健康成長(zhǎng)。 針對(duì)幼兒身心發(fā)展的特點(diǎn)和幼兒園的實(shí)際情況，滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，為幼兒提供合理的膳食正逐步成為我們幼兒園發(fā)展中所必須關(guān)注的一個(gè)重要問(wèn)題。為了給幼兒提供充分的營(yíng)養(yǎng)，更好地安排幼兒一日生活中的午餐和點(diǎn)心，我認(rèn)為應(yīng)從以下幾方面著手： 一、根據(jù)幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要制訂食譜 人生命的每一階段都與營(yíng)養(yǎng)有著密切的聯(lián)系，而關(guān)系最大的是生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的時(shí)期——幼兒時(shí)期。在這個(gè)時(shí)期應(yīng)特別要注意幼兒的飲食，保證幼兒足夠的營(yíng)養(yǎng)和充分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足其生長(zhǎng)發(fā)育和日�；顒�(dòng)的需要，營(yíng)養(yǎng)平衡是保證他們健康成長(zhǎng)的重要因素。 據(jù)科學(xué)家研究，幼兒所需要的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（又稱糖類）、礦物質(zhì)、維生素和水等六大類，其中蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物能供給人體熱量，礦物質(zhì)、維生素和水則起調(diào)節(jié)機(jī)體生理的作用；這些營(yíng)養(yǎng)素的充分供給是保證幼兒身體健康發(fā)育和維持生命健康所必需的。因此，我們必須掌握各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，用合理的比例進(jìn)行搭配，并根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)、生理需要來(lái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)進(jìn)食量的計(jì)算，將各種需要的營(yíng)養(yǎng)素平均分配在三餐一點(diǎn)中，從而使幼兒獲得較合理的膳食和營(yíng)養(yǎng)，每餐保證“一菜一湯一水果”，將各式各樣的食物以主副食形式合理地安排在一周六天的三餐一點(diǎn)中，成為一份營(yíng)養(yǎng)平衡的周食譜與月食譜，并在每周一向家長(zhǎng)公布本周食譜，以便家長(zhǎng)了解幼兒在園的膳食，起到監(jiān)督作用。 二、根據(jù)不同季節(jié)制訂出各季的食譜 一年有四季，春夏秋冬都會(huì)出現(xiàn)不同新鮮的蔬菜、水果和食品等。冬春季節(jié)是幼兒易發(fā)傳染病的時(shí)期，所以要供給充足的熱能和蛋白質(zhì)，以提高防病能力，給予幼兒各種動(dòng)物性食品，主食、綠葉蔬菜和各種水果；春末夏初幼兒身高增長(zhǎng)加快，要為幼兒充分補(bǔ)充維生素D鈣等，以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，可選用牛奶、蝦皮、雞蛋、魚(yú)類等；進(jìn)入夏季后天氣逐漸炎熱，影響幼兒的食欲，容易引起缺鐵性貧血，我們應(yīng)安排豬肝、雞蛋等動(dòng)物性食品以及冬瓜、番茄、綠豆等水果，既能清熱解暑，又能為幼兒提供合理的營(yíng)養(yǎng)。秋季天氣涼爽，幼兒食欲有所改善，生長(zhǎng)發(fā)育速度加快，特別是體重增加較快，要及時(shí)補(bǔ)足熱量與各種維生素，應(yīng)選擇蘋果、葡萄、香蕉、絲瓜、四季豆等食物。 三、根據(jù)年齡特征制定不同的食譜 可根據(jù)各個(gè)年齡段幼兒的年齡特點(diǎn)、身高、體重與活動(dòng)量，并對(duì)照食物參考表，計(jì)算出幼兒每日膳食的總量和中餐應(yīng)攝取量以及全體幼兒各種營(yíng)養(yǎng)素的攝取總量，以此，制定出適合每個(gè)年齡的營(yíng)養(yǎng)食譜，例如：我園周四幼兒的食譜中是以魚(yú)類為主，由于幼兒各年齡段的消化系統(tǒng)和咀嚼的能力差異，安排了不同的膳食，（大班幼兒：油炸鯧魚(yú)、絲瓜蛋湯，而小班、小小班的幼兒：蝦仁炒青豆、絲瓜蛋湯等），以適當(dāng)提高幼兒營(yíng)養(yǎng)量，保證膳食平衡，滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。 四、根據(jù)調(diào)查分析不斷完善食譜 1、分析營(yíng)養(yǎng)完善食譜。 在幼兒園的膳食制訂過(guò)程中，應(yīng)注重幼兒的膳食分析，是保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)平衡，促進(jìn)其健康成長(zhǎng)，以此可見(jiàn)，幼兒園的膳食分析是何等重要。所謂幼兒園的膳食分析是為了解幼兒每人每日從膳食中攝取的熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量與比例是否能夠滿足其生理需要。我園每月由保健醫(yī)生負(fù)責(zé)，定期對(duì)幼兒的膳食進(jìn)行調(diào)查分析，掌握幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況和發(fā)育情況，如有發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)量不平衡并及時(shí)調(diào)整食譜，改進(jìn)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。 幼兒園應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)量分析： ⑴、各類食品攝入總量的分析。（附表1）分析每日各類食品攝入量是否平衡，食譜的安排是否合理。 ⑵、各類營(yíng)養(yǎng)素的一日攝入量的分析。將菜籃子所配送采購(gòu)的食品中谷類營(yíng)養(yǎng)素與供給量作比較，了解是否達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素的需要。 ⑶、熱量、營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源的分析及各類營(yíng)養(yǎng)素比例的分析。如：分析蛋白質(zhì)來(lái)源于動(dòng)物性食物、豆類食物、谷類食物及其他植物性食物的比例，分析蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例是否適當(dāng)?shù)取＿M(jìn)一步結(jié)合幼兒園膳食分析調(diào)查和幼兒定期體格檢查（如：身高、體重、頭圍、胸圍等），對(duì)幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況做出評(píng)價(jià)，今后，為制訂幼兒園的膳食計(jì)劃與改善幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況提供了依據(jù)與指導(dǎo)。 2、根據(jù)調(diào)查完善食譜。 為了更好地開(kāi)展我園的膳食工作，根據(jù)幼兒膳食的喜歡程度和營(yíng)養(yǎng)攝取量等情況，每年下半期對(duì)幼兒進(jìn)行一次“全園膳食調(diào)查活動(dòng)”，并學(xué)期結(jié)束時(shí)給家長(zhǎng)填一張“有關(guān)幼兒園膳食的反饋意見(jiàn)表”（表2），從調(diào)查情況分析發(fā)現(xiàn)，我園95％以上的幼兒比較喜歡幼兒園的膳食，但也有個(gè)別幼兒具有偏食現(xiàn)象，家長(zhǎng)對(duì)幼兒園的膳食反映良好。 通過(guò)幾年的實(shí)踐，我園以幼兒營(yíng)養(yǎng)工作為重點(diǎn)，齊心協(xié)力搞好幼兒園的膳食，我們堅(jiān)持酸性與堿性，動(dòng)物與植物，葷食與素食進(jìn)行合理配搭保證幼兒獲得生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)。我園為幼兒設(shè)計(jì)了色彩、形態(tài)不一、花樣多變的面食，色、香、味俱全的可口菜肴，受到了孩子們的歡迎和家長(zhǎng)們的好評(píng)。今后，我園將根據(jù)幼兒園具體情況，不斷完善膳食管理工作，使我們的帶量食譜形成一種動(dòng)態(tài)的運(yùn)作方式，創(chuàng)造性地開(kāi)展工作，真正做到花錢少、吃得好、營(yíng)養(yǎng)平衡達(dá)標(biāo)高。為培養(yǎng)體、智、德、美全面發(fā)展的二十一世紀(jì)的高素質(zhì)、健康體魄的人才作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)！
2003年3月10日
表2： 幼兒園膳食的反饋意見(jiàn)表
幼兒姓名
家長(zhǎng)姓名
入托班級(jí)
反
饋
情
況
幼
兒
喜
歡
的
食
譜
中
餐
水
果
點(diǎn)
心
面食類： 糕點(diǎn)類： 餅干類：幼兒不喜歡的食 譜
意
見(jiàn)
或
建
議
備
注
年 月 日
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