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蛋撻的做法

時(shí)間:2024-10-29 21:05:09 學(xué)人智庫(kù) 我要投稿
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蛋撻的做法

  蛋撻(Egg Tart),是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺(tái)灣稱為蛋塔,"撻"是英文"tart"的音譯,意指餡料外露的餡餅(相對(duì)表面被餅皮覆蓋,餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart"。蛋撻的做法是怎么樣的呢。歡迎閱讀下文。

蛋撻的做法

  蛋撻的做法一:

  做法:1.蛋塔或muffin模具一套,我用的是一次性鋁箔紙做的那種,比普通紙質(zhì)的muffin cup硬,利于成型,也省的洗,用過(guò)就扔。:p

  2.蛋塔皮材料:(約10-12個(gè)計(jì))

  奶油200g;糖粉150g;鹽1g;雞蛋2個(gè);奶粉80g;低筋面粉300g。

  塔皮做法:奶油+糖粉+鹽拌勻,加入雞蛋,奶粉和面粉,全部拌勻(量多可分次緩慢加入)放冰箱微冰到有點(diǎn)硬,因?yàn)槟逃腿埸c(diǎn)高,面團(tuán)太軟不易成型。這時(shí)可拿出搟成面片填入模具,我的'小經(jīng)驗(yàn)是如果面團(tuán)稍干可以用一張大的保鮮膜把面團(tuán)包起來(lái)?yè){就不會(huì)散了。

  3.蛋液材料:

  蛋黃50g;雞蛋3個(gè);牛奶250g;試個(gè)人喜好還可加入適當(dāng)椰漿;糖50g;食用香精適量。

  蛋液做法:雞蛋+蛋黃+香精打均勻,牛奶加熱把糖熔化,冷卻以后再兌以之前的蛋液;注意哦,一定要冷了才能混合,不然可就成蛋花湯咯~

  最后,把蛋液依次澆到塔皮里去,高火烤到能聞見香味,蛋液凝固不流動(dòng)即可。

  大概也就15分鐘左右吧,時(shí)間長(zhǎng)了就烤老了。

  蛋撻的做法二:

  葡式蛋撻

  原料配方 油酥料:面粉500克 白脫油1.125公斤。

  蛋漿:砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤。

  皮料:面粉1公斤 雞蛋200克 水適量。

  1.制油酥:將面粉500克與溶化白脫油拌勻,擦透成油酥。

  2.制蛋漿:將砂糖1.5公斤加水750克,燒成糖漿,再加冷水750克攪勻,將蛋1.5公斤。

  溘入糖漿內(nèi),攪成蛋漿。

  3.制坯:將面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手時(shí),再將油酥包入,用搟面杖搟。

  薄(約1厘米厚),再將其對(duì)折成四層,再搟薄。如此重復(fù)折迭三次,最后搟成0.3厘米。

  厚的薄皮。

  4.成型:把餅坯放入碟形模內(nèi),把蛋漿舀入。

  5.烘烤:送入爐內(nèi)烘焙約13分鐘即熟。

  最簡(jiǎn)單的方法

  原 料

  雞蛋,面粉,精鹽適量,砂糖,熟豬油,黃油,米酒適量。

  制作過(guò)程

  將雞蛋磕入碗中,加黃酒、精鹽少許攪勻; ②將雞蛋與面粉攪拌勻,加入砂糖與黃酒,攪拌后搟成

  圓餅狀,將邊緣捏成內(nèi)卷花形,放入烤箱烤10分鐘左右。取出后,將打好的蛋黃液倒入即可。

  蛋撻的`做法三:

  蛋撻

  材料

  A.蛋撻皮材料:低筋面粉100克,黃油15克,(植物黃油50克),水50克左右。,B.蛋撻水材料:鮮奶油210克,牛奶160克,低筋面粉15克,細(xì)砂糖63克,蛋黃4個(gè),煉乳15克

  做法

  面粉、黃油、水混合,拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去,要逐漸添加,并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度,揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán),松弛20分鐘。

  將植物黃油用塑料膜包嚴(yán),敲打薄一點(diǎn)。搟薄黃油軟硬程度和面團(tuán)硬度基本一致待用。

  案板上施薄粉,將松弛好的面團(tuán)用面棍搟成長(zhǎng)方形。與黃油寬度一致,長(zhǎng)度是植物黃油長(zhǎng)度的三倍。把植物黃

  油放在面片中間,面片折過(guò)來(lái)包住黃油然后將一端捏死。

  將面片搟長(zhǎng),象疊被子那樣四折,再搟長(zhǎng)。第一次四折,再搟開成長(zhǎng)方形,然后再次四折。這是第二次四折。用保鮮膜把面片包嚴(yán),松弛20分鐘。再搟長(zhǎng)成長(zhǎng)方形,然后三折。再搟開,用刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。將面片從較長(zhǎng)的這一邊開始卷起來(lái)。

  將卷好的`面卷包上保鮮膜,放在冰箱里冷藏30分鐘,進(jìn)行松弛。

  松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片,放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的蛋撻模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成蛋撻模形狀。

  在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水(裝七八分滿即可),放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右,烤約二十五分鐘。

  蛋撻水的做法:

  將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時(shí)離火,略放涼;然后加入蛋黃,攪拌均勻。

  把面粉過(guò)篩,加入(1),拌勻。然后將制成的蛋撻水過(guò)濾,倒入蛋撻皮中。

  注;[也可以按自己的口味去做蛋撻水。

  烤箱以230C度預(yù)熱5分鐘,然后上220C度下230C度,烘烤25分鐘左右即可。

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