紫薯粥為什么是藍色的？

紫薯很多人都吃過，紫薯的吃法很多，紫薯粥是其中一種，紫薯粥的營養(yǎng)豐富，很奇怪的是紫薯粥的顏色，紫薯粥的顏色是藍色的，甚至有點偏綠，這和紫薯的營養(yǎng)成分有關，紫薯粥為什么是藍色的。

1.紫薯粥煮出來的顏色是藍色這是屬于正常情況，因為紫薯里面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸堿就會改變顏色，遇到堿性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現(xiàn)象，可以放心食用。

2.紫薯的顏色是由于里面的花青素，這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色，酸性環(huán)境是紫紅色，堿性環(huán)境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

3.花青素這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色，酸性環(huán)境是紫紅色，堿性環(huán)境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。食用紫薯可以采取其他的烹飪方式，比如切成塊狀在微波爐內微波后食用，避免紫薯烹飪后色澤改變或將灶具染色。紫薯的薯肉是呈現(xiàn)紫色或者深紫色的，它除了含有極高的蛋白質、維生素以及纖維素等以外，還含有硒元素和花青素。紫薯含有花青素，花青素一遇到氧化就會變成藍色的，另外又因為紫薯含有碘，而粥則含有淀粉，淀粉碰上了碘也會變成藍色的，所以我們煮紫薯粥煮出來的顏色是藍色是正常的

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