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冬季如何煲湯 需注意哪些食用禁忌
冬季如何煲湯 需注意哪些食用禁忌
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬季。想一下，寒冷的夜晚，一碗熱騰騰的滋補靚湯喝下肚里去，在溫暖腸胃的同時，又能夠美容養(yǎng)顏，那種感覺，可真讓人快慰啊。冬季煲湯有什么訣竅呢？一起來看看吧。
煲湯小常識
飛水：肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
放鹽：對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再�；�，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
冬季煲湯食用禁忌
1、忌亂補：一般來說，老人以補益腎氣為主。但具體到個人，又有氣虛、陽虛、陰虛、血虛和氣血陰陽共虛等多種情況，應(yīng)視個人體質(zhì)情況進補；
2、忌過于油膩厚味：對于消化不良者，關(guān)鍵在于恢復(fù)脾胃功能。脾胃功能良好，營養(yǎng)吸收才有保證。否則補了也是白補。因此冬補應(yīng)以容易消化吸收為好；
3、忌單純進補：冬補只是養(yǎng)生保健的一個重要方面，但是，單純靠進補被不能達(dá)到理想境界，還應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉和腦力勞動，并注意調(diào)理好飲食，方有益于養(yǎng)生；
4、忌偏補：中醫(yī)認(rèn)為“氣為血之帥，血為氣之母”。冬補切忌一味偏補，而應(yīng)注意兼顧氣血陰陽，防止過偏而引發(fā)其他疾病；
5、忌偏貴：補品并非越貴越好，關(guān)鍵在于對癥進補。中醫(yī)有一句名言：“用之得當(dāng)大黃是補藥，用之不當(dāng)人參是毒藥�！彼远a忌一味追求補品的珍貴難得，不對癥的貴重補品，吃多了也未必是好事；6、忌流感進補：冬令流感咳嗽時不宜時補，否則后患無窮。
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