菊花財(cái)魚

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　成菜色澤紅亮鮮艷，外酥內(nèi)嫩，酸甜適口，味道鮮美。

　　材料

　　主料：黑魚600克，

　　輔料：蠶豆淀粉80克，

　　調(diào)料：鹽3克，番茄醬25克，醋5克，白砂糖10克，胡椒粉2克，花生油80克，黃酒7克，小蔥5克，豬油40克，姜5克

　　做法

　　1.將財(cái)魚宰殺治凈，連皮片取其肉，切成直徑5厘米的圓柱狀12段，表面剞成絲狀的十字花紋，盛缽中；

　　2.魚肉中加黃酒、精鹽、胡椒粉腌漬，然后用淀粉抖散；

　　3.花生油下鍋燒至六成熱，將上粉的財(cái)魚段置漏勺中，入油中炸至金黃色呈菊花形，瀝去油裝盤；

　　4.炒鍋留油置旺火上，下人蔥、姜、黃酒、排骨湯200毫升、鹽、糖、醋、番茄醬燒沸，用淀粉調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油，澆在菊花魚上即成。

　　小蔥燒財(cái)魚

　　材料

　　主料：財(cái)魚，本地細(xì)小香蔥約4兩。料頭：本地細(xì)小香蔥切粒，泡水紅辣椒切粒，姜粒，新鮮干蔥頭粒。，調(diào)料：新鮮豬油，草狐老抽，生抽，香辣紅油，鹽，味粉，雞精粉，韓國(guó)燒肉汁，黑胡椒，料酒。

　　做法

　　1、將鮮活財(cái)魚宰殺后剁成塊（如圖中大�。�，備用。

　　2、炒鍋洗凈，燒干凈色拉油至6成油溫，將備用的財(cái)魚塊放入快速拉油后倒出備用。

　　3、鍋內(nèi)留少許余油，放入泡水紅辣椒切粒，姜粒，新鮮干蔥頭粒。

　　4、本地細(xì)小香蔥約4兩(注意是整條，燒好后便于取出)炒香，加入適量上湯，再加入拉油后的財(cái)魚塊，加入適量新鮮豬油，料酒，蓋好鍋蓋用中火燒5分鐘后，先用筷子取出小蔥，再依次加入調(diào)味料：生抽、鹽，韓國(guó)燒肉汁，老抽，味粉，雞精粉，黑胡椒。

　　5、嘗好味道后落少許芡水收汁，最后澆入少許香辣紅油起鍋。起鍋時(shí)加入少許新鮮小蔥粒。拌花草，就搞定了。

　　大碗血旺財(cái)魚花

　　材料

　　財(cái)魚（即黑魚）凈肉250克，凝固的鴨血200克，嫩豆芽20克。調(diào)料辣妹子辣椒醬10克，味精8克，胡椒粉8克，三五牌火鍋底料一包，姜末5克，高湯750克，豬油50克，老抽15克，色拉油700克，生粉5克。

　　做法

　　1、鍋上火放入一半豬油，燒至六成熱后下入豆芽煸炒至軟，出鍋墊入碗底。鴨血入沸水中汆1分鐘撈出改刀成0.2厘米厚的片。

　　2、財(cái)魚肉改成4厘米見方的片，打上十字花刀，成魚花，放少量生粉上漿，入燒至六成熱的色拉油中小火滑油半分鐘撈出備用。

　　3、凈鍋上火，放底油燒至七成熱，下入辣妹子辣椒醬、姜末大火煸香，下高湯、味精、胡椒粉、火鍋底料、老抽大火燒開后，放入魚花、鴨血小火煨2分鐘，最后大火收汁即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　油亮美觀，味鮮微辣。

[財(cái)魚怎么做好吃]