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特別的漳州飲食文化
漳江自西而東，在沙西鎮(zhèn)的下埔、下寨入海，為天然的潮汐河口。近岸淺海地勢(shì)平緩，潮間帶寬闊，灘涂土質(zhì)為黑褐色泥質(zhì)土，海水無污染且微生物藻類浮游生物豐富，下面小編帶大家來看看特別的漳州飲食文化，歡迎閱讀!
1、前亭珠蚶
漳江自西而東，在沙西鎮(zhèn)的下埔、下寨入海，為天然的潮汐河口。近岸淺海地勢(shì)平緩，潮間帶寬闊，灘涂土質(zhì)為黑褐色泥質(zhì)土，海水無污染且微生物藻類浮游生物豐富，適合海岸帶各種魚類、貝類、蟹類繁殖生長(zhǎng)。
品質(zhì)特征
前亭珠蚶具有殼薄、肉嫩、肥滿、血多、色紅、顆粒大小適中、味道極為鮮美的海鮮品種，大量出口港、澳、臺(tái)等東南亞地區(qū)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
珠蚶肉比大蚶細(xì)嫩滑潤(rùn)，且血肉殷紅，味道鮮美異常，很少咸腥雜味。外殼每道粗紋旁另有兩道細(xì)花紋，清晰可見，與清蚶截然不同，歷來被人視為蚶類中的上品，有滋養(yǎng)補(bǔ)血、強(qiáng)心健胃之效。
2、 榜山豆皮和豆枝
聞名全國(guó)的“龍江風(fēng)格”發(fā)祥地——福建省龍海市榜山鎮(zhèn)，生產(chǎn)獨(dú)具特色的綠色產(chǎn)品——豆皮和豆枝。此產(chǎn)品原料用百分百純優(yōu)質(zhì)黃豆，采用古老的傳統(tǒng)工藝制作，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，名揚(yáng)東南亞，暢銷海內(nèi)外，頗受消費(fèi)者的青睞。據(jù)統(tǒng)計(jì)：12年來，共出口豆皮2346噸，創(chuàng)匯1296萬元人民幣，出口豆枝864噸，創(chuàng)匯804萬元人民幣。
豆皮和豆枝，是天然食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)人的身體有益，而且價(jià)格不高，風(fēng)味獨(dú)特。其制作方法均采用古老的傳統(tǒng)工藝，這里不妨簡(jiǎn)單介紹一下。
(一)制作豆皮
首先選好優(yōu)質(zhì)黃豆，炒到殼裂，爾后棄殼留豆仁;豆仁須浸水5至7分鐘，然而用清水洗凈，再把豆仁撈起加水磨成漿，用開水沖漿分離豆渣，用紗布過濾，把豆渣丟棄，用鍋或鼎把豆?jié){煮沸，用風(fēng)扇吹冷，鍋或鼎面結(jié)成漿皮，用木條挑起，每撈10張豆皮再往鍋或鼎加一次豆?jié){;撈起來的豆皮晾干后壓平再包裝，一般是10張豆皮包裝成1包，也有百?gòu)埗蛊ぐ梢淮蟀Ｔ谥谱鞫蛊r(shí)，特別要注意，撈豆仁加水至用開水沖漿，每斤豆皮需用水7斤，不能過多，也不能過少，否則會(huì)影響產(chǎn)品合格率。
(二)制作豆枝
選好黃豆，炒到殼裂，去殼留仁，用水洗凈，浸水磨豆?jié){，用紗布過濾，丟棄豆渣，豆?jié){用大鼎煮沸，用手往鼎中撈起，成條狀，放在竹桿上涼干，即成豆枝。
3、白芽奇蘭茶葉
白芽奇蘭茶葉：白芽奇蘭因其芽梢白毫明顯，葉張似“竹葉奇蘭”成品茶具有獨(dú)特“蘭花”香氣的特征，固而得名。它是烏龍茶發(fā)展進(jìn)化中涌現(xiàn)的新品種，是平和縣科技人員與茶農(nóng)歷經(jīng)歷十多年努力從地方奇蘭群體中單株選育成功的珍稀良種。1995年通過福建省農(nóng)作物省級(jí)茶樹良種審定。
平和縣有著一千多年種茶歷史。早在明末清初，平和大峰山出產(chǎn)的茶葉遠(yuǎn)銷緬甸等國(guó)。平和屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，境內(nèi)海拔1544.8米的大芹山，為漳州第一高峰，山巒起伏，林竹茂密，終年云霧繚繞，溪流潺潺，獨(dú)具生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉的自然生態(tài)環(huán)境。
白芽奇蘭茶多酚類含量15.7%，咖啡堿2.8%，均高于安溪鐵觀音、色種和烏龍;兒茶素總量11.78%，氨基酸0.8%，同時(shí)還含有多種維生素和稀有元素，是清茶類的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
4、海澄“雙糕潤(rùn)”
海澄“雙糕潤(rùn)”確實(shí)口感好，又富營(yíng)養(yǎng)，早已是馳名海內(nèi)外名點(diǎn)，親朋戚友相訪歡聚，泡茶品嘗被視同豐厚禮節(jié);如今臺(tái)胞以及海外如新加坡、印尼、菲律賓等地華裔，每次回澄，大多忘不了飽嘗海澄“雙糕潤(rùn)”。目前，海澄“雙糕潤(rùn)”制作，大體沿襲舊手藝，仍是聞名海內(nèi)外名牌小吃。
4、四果湯
風(fēng)味特點(diǎn)：味甜爽口，清涼解毒。
5、薇菜干
南靖特產(chǎn)薇菜干。薇菜采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。每一次品嘗，都是和自然的親密接觸。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關(guān)愛的見證。薇菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，薇菜生長(zhǎng)于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，尤為珍貴。
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