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食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題
食品安全，百姓安康。以下是小編為大家整理的，希望大家認(rèn)真答題，想要知道更多的資訊，請(qǐng)多多留意CN人才網(wǎng)!
一、填空題(每題6分，共36分)
1、新《食品安全法》是_________年 月 日實(shí)施的，由原來的__________條增加到__________條。
2、昌吉市衛(wèi)生城市是_________年創(chuàng)建為國(guó)家衛(wèi)生城市。2015年-2017年將創(chuàng)建全國(guó)________城市。
3、食品加工人員進(jìn)行______________和____________________操作時(shí)應(yīng)戴口罩。
4、被吊銷許可證的食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起_______年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，_________不得從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。
5、國(guó)家對(duì)食品經(jīng)營(yíng)實(shí)行________ 制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法生產(chǎn)許可證。
6、購(gòu)買食品添加劑應(yīng)當(dāng)依法查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，食品添加劑的五專是指__________________、__________________、___________________、___________________、______________________。
二、選擇題(單項(xiàng)選擇題，每題3分，共18分)
1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)( )進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食品經(jīng)營(yíng)者安排未取得健康證明或患有有礙食品安全疾病的人員，將處以五千元以上五萬元以下的罰款。
A.每四年 B.每三年 C.每?jī)赡?D.每一年
2、食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)( )
A增加監(jiān)督檢查頻次 B減少檢查頻次 C吊銷許可證 D吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照
3、 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于( )。
A. 6個(gè)月 B. 1年 C. 2年 D. 5年
4、食品經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑的違法活動(dòng)，將處以( )
A兩千元以上兩萬元以下 B兩千元以上五萬元以下
C五萬元以上十萬元以下 D五千元以上兩萬元以下
5、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為( )
A、按食品的金額 B、一千元 C、一萬元 D、五仟元
6、餐飲服務(wù)單位對(duì)于亞硝酸鹽應(yīng)做到( )
A.可按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用 B.有固定的場(chǎng)所單獨(dú)存放
C.不采購(gòu)、不貯存、不使用 D.僅對(duì)肉食品限量使用
三、判斷題(對(duì)的打√錯(cuò)的打x.每題2分，共12分)
1、 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。
2、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
3、只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。
4、經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。
5、消毒后餐飲具表面的殘留水應(yīng)該使用抹布擦干。
6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
四、選擇題(每題有兩個(gè)或多個(gè)正確答案，每題3分，共18分)
1、食品經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染：
A. 戴戒指 B. 戴口罩 C. 穿戴潔凈的工作服帽 D. 抽煙
2、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求：
A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗
C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清潔衛(wèi)生
3、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有：
A. 食品庫(kù)房 B. 涼菜間 C. 備餐間 D、餐具保潔場(chǎng)所
4、餐飲單位不得設(shè)置明溝的功能間的有：
A. 備餐間 B. 烹調(diào)間 C. 粗加工間 D. 冷菜間
5、食品貯存的安全要求包括：
A. 食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品
B. 食品要分類分架、離地離墻存放
C. 要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品
D. 應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則
6、餐用具的食品安全要求：
A. 不得重復(fù)使用一次性餐用具
B. 接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒
C . 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放
D.消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品
五、創(chuàng)建文明城市應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)(每題2分，共16分)
1、社會(huì)主義核心價(jià)值觀倡導(dǎo)的24個(gè)字
2、“公民道德宣傳日”是每年的幾月幾日?
3、“四個(gè)認(rèn)同”的內(nèi)容?
4、文明十字用語?
5、創(chuàng)建全國(guó)文明城市的宗旨是?
6、中華民族的傳統(tǒng)美德主要有?
7、“三講一樹”的內(nèi)容是?
8、創(chuàng)建全國(guó)文明城市我們?cè)撛趺醋?
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