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煎牛排的家常做法
美國(guó)的牛排是最好的了，價(jià)格比國(guó)內(nèi)便宜太多，可是怕做不好，在家一直都只做的薄牛排(大約1公分厚)，每每去牛排館解饞就下決心要攻克這個(gè)難題，這不，查閱了國(guó)外的菜譜大概明白了如何操作，即刻入手了一個(gè)鑄鐵鍋開做，沒想到效果極好，這樣在牛排館50刀的牛排在家8刀就搞定了，吃得先生和兒子一臉的滿足。可什么都在家吃，我怎么才能享受別人伺候我呀!看來以后不能什么都學(xué)會(huì)：)
材料
做法步驟
1.買回來的牛排如果是aged就不用排酸，如果不是就最好排酸處理，做沒做排酸會(huì)直接影響到煎完后牛排是否肉汁鮮嫩充沛。簡(jiǎn)單的排酸方法：把牛排解凍放在廚房用紙上放入冰箱冷藏，期間根據(jù)血水流出情況更換廚房用紙，血水排得差不多就好了，差不多一到兩天。我圖片上的肉是已經(jīng)排酸完了，所以顏色和剛買回來不同。costco有二種常賣的牛排一種是choice一種是prime，當(dāng)然貴的好，第一次可以用便宜的練手，厚度在1.5到2公分左右。國(guó)內(nèi)的牛排要留意是不是排酸過
2.選擇有條紋的鑄鐵鍋，這樣牛排的油就都在凹槽里不會(huì)水淹牛排。把它放入烤箱預(yù)熱到450華氏度就是230攝氏度左右，如果可以熱到300攝氏度更好。
3.在烤箱快預(yù)熱好的時(shí)候開始腌制牛排，記住牛排不是腌制的久才好吃，一共腌制時(shí)間控制在3分鐘。第一步給牛排上油，用橄欖油涂滿牛排包括側(cè)面按摩一下。不要舍不得油讓牛排吸收多點(diǎn)油才好吃，之后煎的時(shí)候不用再加油了。
4.這二個(gè)就是牛排腌制利器Costco都有賣。
5.先灑鹽，所有的面都灑到包括側(cè)面，一層鹽就好了不要重復(fù)灑不然會(huì)咸。之后灑黑胡椒方法一樣，黑胡椒可以根據(jù)自己的喜好灑多灑少，最少也要全部灑到一次，多你可以灑厚厚一層。
6.把預(yù)熱好的鑄鐵鍋移到火上開大火，烤箱改為350華氏度即180攝氏度。把牛排放在去煎每邊一分鐘
7.包括每個(gè)側(cè)面都要煎到，這樣才能封住汁水。一共不超過六分鐘
8.然后把切好的一小片黃油放在上面，我從院子里剪了一小截迷迭香放上去。插上溫度計(jì)放入烤箱烤，這個(gè)溫度計(jì)可以幫助你確定烤到幾成熟。我是喜歡五成熟(medium)就是溫度達(dá)到160華氏度即70攝氏度。剛到就好了不用過了。如果沒有溫度計(jì)按180攝氏度大約8分鐘五成熟(按2cm厚度)，你可以按自己喜歡調(diào)整。60攝氏度是rare，70攝氏度是med，77攝氏度是well。
9.烤好馬上拿出來，這時(shí)不能馬上切開吃要靜置五分鐘，越厚的牛排靜置時(shí)間越長(zhǎng)，一般不超過十分鐘。靜置的過程是讓肉質(zhì)變緊把肉汁鎖在牛排里，所以一定不能馬上吃。靜置完上盤后還可以再灑一點(diǎn)黑胡椒。
10.一份多汁的牛排就好了，趕快開吃，一個(gè)大人大約是8安士的量，不要做太多，吃不完加熱就不好吃了。
11.再來一張近照。
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