臘鴨腿的做法

　　臘鴨腿是一道以鴨腿、泡菜鹽等為主要食材制作的美食。下面就是小編整理的臘鴨腿的做法，一起來(lái)看一下吧。

　　用料

鴨腿        6只鹽        12勺花椒        適量八角        適量高度酒一小勺

　　自制臘鴨腿的做法

　　1.把鴨腿洗凈，瀝干水。我一般會(huì)切掉肥肉和一部分皮，這樣蒸出來(lái)的鴨腿不油膩。

　　2.把鹽和花椒、八角在干鍋里小火翻炒，直到鹽呈現(xiàn)黃色，花椒的香味散發(fā)出來(lái)，關(guān)火冷卻。

　　3.鴨腿放在一個(gè)大盆里，把炒過(guò)的鹽和花椒、八角撒在上面，用手抹均勻，每一層都要抹到鹽，不夠的話可以再加點(diǎn)。

　　4.最后加一小勺白酒，淋均勻。用保鮮膜包好，放冰箱冷藏。（氣溫低的話也可以不放冰箱）

　　5.每天翻面一次，腌制3到4天。

　　6.用棉線綁住鴨腿的骨頭前端，掛在陽(yáng)臺(tái)上風(fēng)干，也可以曬太陽(yáng)，這樣更香。（這是剛拿出去晾的樣子）

　　7.風(fēng)干至肉質(zhì)偏緊，顏色發(fā)紅就行了，不要太干，否則口感不好。大概需要五六天的時(shí)間。（這是風(fēng)干了五六天的樣子）

　　8.收下來(lái)放在保鮮袋里，冷凍可以保存半年。隨時(shí)拿出來(lái)清蒸即可，蒸之前用溫水洗一下。

　　小貼士

　　1、注意鹽的用量，不可太少，每只鴨腿至少要配兩勺鹽；

　　2、加白酒有增香去腥的作用，度數(shù)越高的越好，量不要多；

　　3、選個(gè)晴朗風(fēng)大的好天晾曬，冬至前后是做臘肉的最佳時(shí)機(jī)。

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