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職工食堂管理制度規(guī)則
無規(guī)則不成方圓，那么職工食堂管理制度規(guī)則又應(yīng)該怎么制定呢？職工食堂管理制度規(guī)則是小編想跟大家分享的，歡迎大家瀏覽。
職工食堂管理制度規(guī)則【1】
一、釋意
本辦法所指職工食堂為直羅—富縣項(xiàng)目建設(shè)指揮部食堂。
二、物品采購(gòu)、儲(chǔ)備管理
1、職工食堂所有物品由職工食堂采購(gòu)員統(tǒng)一采購(gòu)。
2、物品采購(gòu)應(yīng)做到品種對(duì)路、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、數(shù)量準(zhǔn)確、購(gòu)貨及時(shí)，努力降低采購(gòu)成本。
3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經(jīng)市場(chǎng)考察后在對(duì)指定的正規(guī)商店、攤位供應(yīng)，每月結(jié)算一次。
4、庫房管理員對(duì)所有采購(gòu)物品的'品種、數(shù)量、質(zhì)量應(yīng)認(rèn)真核對(duì)，確認(rèn)無誤、驗(yàn)收合格后，分別存放庫房或交付廚房，并在采購(gòu)單據(jù)上簽名。
5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師，采購(gòu)員根據(jù)廚師開具的采購(gòu)清單及時(shí)采購(gòu)各種食品，采購(gòu)要把好質(zhì)量關(guān)，保證食品的新鮮、不霉變、不變質(zhì)，對(duì)于易保存的物品(煙、酒等)每月集中采購(gòu)一次。
6、蔬菜、食品類由食堂負(fù)責(zé)保管，煙、酒等由庫管保存。食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，并有明顯標(biāo)志，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
7、庫房、廚房每月應(yīng)盤庫一次，切實(shí)做到帳、物相符，發(fā)生短缺，由具體保管人員賠償。
三、來客接待
1、指揮部所有業(yè)務(wù)接待用餐，由辦公室主任負(fù)責(zé)。指揮部領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門應(yīng)將接待來客人數(shù)、時(shí)間通知辦公室主任，辦公室主任根據(jù)具體情況確定用餐標(biāo)準(zhǔn)后，安排廚房準(zhǔn)備。
2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領(lǐng)取，用餐后具體負(fù)責(zé)接待的領(lǐng)導(dǎo)或部門要在就餐單上簽字，因故當(dāng)日未簽者，次日應(yīng)補(bǔ)簽。
3、凡自行安排、自行提高接待標(biāo)準(zhǔn)，由接待人或陪餐人個(gè)人承擔(dān)全部接待費(fèi)用。
五、費(fèi)用管理
1、職工食堂實(shí)行自負(fù)盈虧，食品成本由職工承擔(dān)，公司職位指揮部只提供場(chǎng)地、廚具、雇工人員工資及水電費(fèi)。
2、為了便于核算及管理，職工食堂單獨(dú)設(shè)立賬戶。
3、采購(gòu)日常所需費(fèi)用由采購(gòu)員從辦公室財(cái)務(wù)借取周轉(zhuǎn)金，月末報(bào)銷沖賬。來客接待費(fèi)由辦公室主任每月在財(cái)務(wù)資產(chǎn)部報(bào)銷。
4、采購(gòu)員報(bào)銷購(gòu)物票據(jù)時(shí)必須有銷貨人、采購(gòu)員、庫管員、辦公室主任簽字方可報(bào)銷。
5、辦公室主任報(bào)銷來客接待費(fèi)用時(shí)，票據(jù)上必須有接待人、指揮部負(fù)責(zé)人、公司主管副總經(jīng)理簽字方可報(bào)銷。
六、衛(wèi)生與安全
加強(qiáng)衛(wèi)生管理，防止疾病傳染和食物中毒。
1、從業(yè)人員衛(wèi)生要求
�、� 每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。
�、� 工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。
�、� 不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
�、� 不得在廚房吸煙。
2、廚房、餐廳衛(wèi)生管理
�、� 食品、餐具需徹底清洗、消毒。
�、� 廚房、餐廳必須做到干凈衛(wèi)生。
七、本辦法自20xx年8月15日起施行。
八、本辦法由辦公室負(fù)責(zé)解釋。
職工食堂管理制度規(guī)則【2】
一、為加強(qiáng)食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。
二、建立食堂民主管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)食堂物質(zhì)采購(gòu)，要計(jì)劃采購(gòu)，精打細(xì)算，厲行節(jié)約、嚴(yán)禁采購(gòu)烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒;并負(fù)責(zé)收集群眾意見工作，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。
三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時(shí)處理;餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。
四、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅(jiān)持洗手后操作。
五、堅(jiān)持按時(shí)開膳，食堂用膳一天三餐，品種要經(jīng)常變化，進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，講求營(yíng)養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
六、對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員
七、每30日進(jìn)行盤點(diǎn)，定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。每月初，收取就餐人員生活費(fèi)300元，任何人在食堂就餐須主動(dòng)自覺按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)繳費(fèi)。
八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的.發(fā)生。
九、炊事員負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域(門前、澡堂、水池)衛(wèi)生。
十、食堂民主管理委員會(huì)將每周組織對(duì)食堂和責(zé)任區(qū)域進(jìn)行檢查或抽查，每月評(píng)出前二名進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)1000元/月.名，對(duì)未及時(shí)關(guān)液化氣瓶的實(shí)行一票否決權(quán)。
[職工食堂管理制度規(guī)則]
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