2018年啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告范文
實(shí)習(xí)，是每個(gè)大學(xué)生都需要經(jīng)歷的一個(gè)過(guò)程，而報(bào)告則是對(duì)我們實(shí)習(xí)的一個(gè)匯報(bào)。下面是小編為你整理的2018年啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告范文，歡迎大家的閱讀。
啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告1
為期一個(gè)星期的實(shí)習(xí)結(jié)束了，我在這一個(gè)星期的實(shí)習(xí)中學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí)，受益非淺�，F(xiàn)在我就對(duì)這一個(gè)星期的實(shí)習(xí)做一個(gè)工作小結(jié)。首先介紹一下我的實(shí)習(xí)單位：華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司，成立于xx年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)啤酒、飲料的外商獨(dú)資企業(yè)。總部設(shè)于中國(guó)北京。其股東是華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團(tuán)SABMiller。 華潤(rùn)雪花啤酒從一個(gè)區(qū)域性的單一工廠，發(fā)展成為行業(yè)中的知名企業(yè)，僅用了十年的時(shí)間。目前華潤(rùn)雪花啤酒在中國(guó)大陸經(jīng)營(yíng)48家啤酒廠，占有中國(guó)啤酒市場(chǎng)的15%份額。旗下?lián)碛?0多個(gè)區(qū)域品牌，在中國(guó)眾多的.市場(chǎng)中處于區(qū)域優(yōu)勢(shì)。20xx年華潤(rùn)雪花啤酒銷量超過(guò)500萬(wàn)千升，不但突破了雪花啤酒單品銷量第一，并且公司總銷量一舉超越國(guó)內(nèi)其他啤酒企業(yè)，成為中國(guó)銷量最大的啤酒企業(yè)。
華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)有限公司於香港聯(lián)合交易所掛牌，并為香港恒生指數(shù)成份股及恒生倫敦參考指數(shù)成份股之一。股份亦以美國(guó)預(yù)托證券買賣，并可於英國(guó)交易所自動(dòng)報(bào)價(jià)系統(tǒng)交易。集團(tuán)專注於消費(fèi)品業(yè)務(wù)，遍及香港及中國(guó)大陸，并主要從事零售、飲品、食品加工及經(jīng)銷、紡織及物業(yè)投資業(yè)務(wù)。其最終控股公司為中國(guó)華潤(rùn)總公司，截至20xx年12月底，該公司擁有華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)54。91%股權(quán)。公司目前在香港及中國(guó)內(nèi)地雇用超過(guò)80 000名員工，當(dāng)中有97%在中國(guó)內(nèi)地雇用。
SABMiller是世界上最大的啤酒公司之一，在倫敦和約翰內(nèi)斯堡股票市場(chǎng)分別上市，總部設(shè)在英國(guó)倫敦。SABMiller從事著大規(guī)模的啤酒和其他飲料的生產(chǎn)和銷售，業(yè)務(wù)遍及世界五大洲，在40多個(gè)國(guó)家里擁有一百多個(gè)啤酒廠，一百五十多個(gè)啤酒品牌，年啤酒銷量達(dá)1890萬(wàn)噸。SABMiller的生產(chǎn)管理在國(guó)際上享有很高的聲譽(yù)，并被認(rèn)為是非常善于在新興市場(chǎng)運(yùn)作的公司。在許多進(jìn)入的國(guó)家中，SABMiller的品牌組合和市場(chǎng)份額都處于領(lǐng)導(dǎo)地位。SABMiller于xx年5月收購(gòu)了美國(guó)Miller公司，從此進(jìn)入這個(gè)世界上最大的啤酒市場(chǎng)和利潤(rùn)中心。
xx年，華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司全力將雪花啤酒塑造成為全國(guó)品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，積極、進(jìn)取、挑戰(zhàn)的品牌個(gè)性深受到全國(guó)消費(fèi)者廣大啤酒愛好者的普遍喜愛，成為當(dāng)代年輕人最喜愛的啤酒品牌。
xx年以來(lái)，雪花啤酒多次被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局正式認(rèn)定為“中國(guó)名牌”產(chǎn)品。
實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，他使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí)，也打開了視野，長(zhǎng)了見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，實(shí)習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用在實(shí)踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業(yè)的大學(xué)生，建立自身的十年發(fā)展計(jì)劃已迫在眉睫，不是嗎？信奉在哈佛廣為流傳的一句話：
If you can dream it，you can make it！
最后衷心感謝xxx啤酒給我們提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)！
啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告2
一、實(shí)習(xí)目的
1。了解生力啤酒公司的基本情況
2。了解相關(guān)啤酒的基本知識(shí)，重點(diǎn)是啤酒的生產(chǎn)工藝流程
3。將自己所學(xué)的相關(guān)知識(shí)和啤酒的生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系起來(lái)，加深理解。
二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)XXX
三、實(shí)習(xí)時(shí)間XXX年X月XX日
四、實(shí)習(xí)內(nèi)容
1。啤酒生產(chǎn)工藝流程
原料驗(yàn)收→粉碎、下料→糖化→麥汁過(guò)濾→麥汁煮沸→沉淀槽沉淀→麥汁冷卻→添加酵母→發(fā)酵→包裝→成品儲(chǔ)藏
2。生產(chǎn)中的主要步驟
�。�1）麥芽
麥芽由大麥制成。大麥必須通過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷�。除了一般的麥芽，還使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。
�。�2）酒花
酒花是屬于蕁麻或da麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。
（3）酵母
酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來(lái)自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。
�。�4）糖
在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。通過(guò)加入大米來(lái)獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消費(fèi)者口味的需要。（5）水
每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中起著非常重要的作用。
（6）粉碎
麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。
�。�7）糊化
糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的過(guò)濾容器。
�。�8）麥芽汁
麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。
�。�9）煮沸
在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。
�。�10）沉淀
在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。
（11）冷卻
潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。
�。�12）發(fā)酵
在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。
�。�13）成熟
發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。
�。�14）過(guò)濾
經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過(guò)濾工藝，unjs。com不但對(duì)釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時(shí)，還可以得到視覺的享受。
�。�15）包裝
每一批啤酒在包裝前，還會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的`不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。
五、實(shí)習(xí)總結(jié)
這次的實(shí)習(xí)，將我們把書本上所學(xué)的知識(shí)和具體的生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，讓我們意識(shí)到我們所學(xué)的知識(shí)的有用之處，也更深層次的鞏固了自己所學(xué)的基本知識(shí)。同時(shí)也是我更深刻的明白了自己今后的學(xué)習(xí)和奮斗目標(biāo)，對(duì)自己的專業(yè)和前景充滿了希望。
啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告3
一、實(shí)習(xí)時(shí)間：20XX—08—24—20XX—08—26
二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)雪花啤酒有限責(zé)任公司
三、實(shí)習(xí)目的：燕京啤酒廠是國(guó)內(nèi)第三大啤酒生產(chǎn)企業(yè)，掌握著先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和嚴(yán)格高效的管理模式。作為生物工程專業(yè)的大學(xué)生，在平時(shí)的課堂學(xué)習(xí)中，已經(jīng)掌握了一定的發(fā)酵的專業(yè)知識(shí)，但是沒有條件付于實(shí)踐。知識(shí)的儲(chǔ)備，是為了創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。不付諸實(shí)踐的知識(shí)是徒勞的。在系老師的安排下我們來(lái)到燕京啤酒廠實(shí)習(xí)。讓我們學(xué)到的專業(yè)知識(shí)在實(shí)踐中得到更好的利用。
四、華潤(rùn)啤酒廠簡(jiǎn)介：華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司成立于1994年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)啤酒的全國(guó)性的專業(yè)啤酒公司�？偛吭O(shè)于中國(guó)北京。其股東是華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團(tuán)SABMiller。目前華潤(rùn)雪花啤酒在中國(guó)經(jīng)營(yíng)近70家啤酒廠，旗下含雪花啤酒品牌及30多個(gè)區(qū)域品牌共占有中國(guó)啤酒市場(chǎng)的19。8%份額。20xx年華潤(rùn)雪花啤酒銷量超過(guò)837萬(wàn)千升，年增長(zhǎng)達(dá)15。3%，公司總產(chǎn)銷量連續(xù)五年遙遙領(lǐng)先國(guó)內(nèi)其他啤酒企業(yè)。20xx年雪花單品牌銷量進(jìn)一步增長(zhǎng)18。8%達(dá)到724萬(wàn)千升，鞏固了其作為全球領(lǐng)先啤酒品牌的地位。
雪花啤酒
華潤(rùn)雪花前身是雪花啤酒，其誕生于沈陽(yáng)啤酒廠。在1964年中國(guó)啤酒權(quán)威云集的產(chǎn)品評(píng)比會(huì)上，一種新產(chǎn)品擊敗中國(guó)所有的老牌啤酒，一舉奪魁。
這種新貴因其泡沫豐富潔白如雪，口味持久溢香似花，遂得名“雪花”啤酒。此后，“雪花”每次參加國(guó)家評(píng)比都名列前茅。1979年的國(guó)家輕工業(yè)部第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，雪花啤酒被命名為全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒。
產(chǎn)品先后出口到香港、美國(guó)、法國(guó)、新西蘭、澳大利亞和日本等地。在很長(zhǎng)時(shí)間里，雪花啤酒主要用于出口。直到20世紀(jì)80年代后期才開始對(duì)涉外賓館和部分重要機(jī)構(gòu)限量特供。
雪花啤酒，泡沫潔白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黃，明亮有光;有酒花香氣和麥芽清香、香氣純正;注入杯內(nèi)，因二氧化碳?xì)庾�，�?xì)城潔白如雪花的泡沫立即浮起�？沙志枚幌чL(zhǎng)達(dá)五分鐘，猶如一層積雪覆蓋于酒液之上。清新、淡爽的口感，年輕、活力、進(jìn)取的品牌個(gè)性，令人愉快的微苦味，柔和清爽，夏天的時(shí)候冰鎮(zhèn)了喝，更是沁人肺腑，令人喝后久久難以忘懷。02年，華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司全力將雪花啤酒塑造成為全國(guó)品牌，雪
花啤酒一直以清新、淡爽的口感，積極、進(jìn)取、挑戰(zhàn)、創(chuàng)新的品牌個(gè)性深受到全國(guó)消費(fèi)者的普遍喜愛，成為當(dāng)代年輕人最喜愛的啤酒品牌。05年，雪花啤酒以158萬(wàn)千升的單品銷量成為全國(guó)銷量第一的啤酒品牌。2006年雪花啤酒成為中國(guó)成長(zhǎng)最快、最具價(jià)值的啤酒品牌，其品牌價(jià)值達(dá)到111。85億元。繼2006年雪花單品銷量全國(guó)第一之后，2007年再創(chuàng)歷史新高，以510萬(wàn)千升的銷量，再次蟬聯(lián)中國(guó)啤酒行業(yè)單品銷量第一的桂冠。2007年，雪花啤酒的品牌價(jià)值達(dá)到136。58億元。2008年雪花單品牌銷量增長(zhǎng)19。1%，銷量達(dá)610萬(wàn)千升，第4次蟬聯(lián)“單品牌銷量全國(guó)第一”桂冠，并成為全球銷量第一的啤酒品牌，其品牌價(jià)值達(dá)153億元。20xx年雪花品牌價(jià)值增至377。26億元。07年9月，國(guó)家工商行政管理總局商標(biāo)局認(rèn)定“雪花”商標(biāo)為“中國(guó)馳名商標(biāo)”。
華潤(rùn)雪花啤酒（秦皇島）有限公司位于秦皇島市市區(qū)，是華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司旗下的45家啤酒企業(yè)之一，系外商獨(dú)資企業(yè)。2006年1月華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司收購(gòu)了秦皇島市燕山啤酒廠90%股份，成立了華潤(rùn)雪花啤酒（秦皇島）有限公司。華潤(rùn)雪花啤酒（秦皇島）有限公司堅(jiān)持以人為本的理念，多年來(lái)公司通過(guò)不斷引進(jìn)人才、培養(yǎng)和儲(chǔ)備人才，目前已建立了一個(gè)高素質(zhì)、高效率的團(tuán)隊(duì)，為進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，歡迎廣大有志青年前來(lái)應(yīng)聘。
五、啤酒發(fā)酵過(guò)程：
啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序�，F(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。
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麥芽、大米等原料由投料口或立倉(cāng)經(jīng)斗式提升機(jī)、螺旋輸送機(jī)等輸送到糖化樓頂部，經(jīng)過(guò)去石、除鐵、定量、粉碎后，進(jìn)入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經(jīng)過(guò)濾槽/壓濾機(jī)過(guò)濾，然后加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離
麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過(guò)容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。
糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當(dāng)?shù)臏厮�，并加入在糊化鍋中煮沸過(guò)的輔料。此時(shí)，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。
麥汁過(guò)濾槽：將糖化槽中的原漿過(guò)濾后，即得到透明的麥汁（糖漿）。煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。
�。ㄈ┌l(fā)酵工序
發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再經(jīng)過(guò)幾十天使其成熟。
啤酒過(guò)濾機(jī)：
將成熟的啤酒過(guò)濾后，即得到琥珀色的生啤酒。
冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過(guò)程中，需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過(guò)程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。
包裝車間的流程大體為：
裝瓶、裝罐機(jī)：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過(guò)目測(cè)和液體檢驗(yàn)機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。
洗瓶機(jī)：洗凈回收的啤酒瓶。
空瓶檢驗(yàn)機(jī)：極其細(xì)小的傷痕也不會(huì)放過(guò)。
感官檢查：每天新釀制的啤酒，由專門的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行實(shí)際品嘗。只有在確保其品質(zhì)后，才將鮮美可口的啤酒呈送給您。
每一批啤酒在包裝前，還會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的'理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。
六、自動(dòng)控制在主要環(huán)節(jié)應(yīng)用
我國(guó)啤酒裝備基本上能滿足啤酒工藝的要求，但隨著啤酒市場(chǎng)的發(fā)展與成熟，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來(lái)越高，對(duì)啤酒工藝和設(shè)備的要求也越來(lái)越高。啤酒生產(chǎn)過(guò)程的工藝、控制與生產(chǎn)管理的工程與應(yīng)用研究不斷進(jìn)步，采用先進(jìn)控制技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和現(xiàn)代測(cè)量技術(shù)，成功開發(fā)了針對(duì)啤酒生產(chǎn)設(shè)備與工藝特點(diǎn)的綜合自動(dòng)化系統(tǒng)。
隨著近些年來(lái)計(jì)算機(jī)的迅速普及，監(jiān)控組態(tài)軟件技術(shù)的日益成熟，人們開始運(yùn)用工控機(jī)進(jìn)行啤酒生產(chǎn)過(guò)程自動(dòng)化控制，避免了人為操作的失誤，具有足夠的靈活性，控制過(guò)程精度也有了很大的進(jìn)步。生產(chǎn)過(guò)程歷史數(shù)據(jù)的有效保存，也為廠家進(jìn)行控制過(guò)程分析，控制曲線改進(jìn)，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，提供了良好的原始數(shù)據(jù)參考。
【1】麥汁制備過(guò)程：
麥汁制備過(guò)程包括原料糖化、麥醪過(guò)濾、麥汁煮沸和麥汁澄清與冷卻等幾個(gè)過(guò)程，是啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，對(duì)整個(gè)啤酒生產(chǎn)的產(chǎn)量、質(zhì)量、消耗等影響很大。糖化過(guò)程工藝指標(biāo)控制的好壞，對(duì)啤酒的穩(wěn)定性、口感、外觀有著決定性的影響。糖化生產(chǎn)過(guò)程工藝比較復(fù)雜、技術(shù)要求高，控制難度較大。自動(dòng)控制方面的技術(shù)優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
�。�1）快速測(cè)溫技術(shù)：采用快速測(cè)溫元件，保證原料濕粉碎過(guò)程浸漬水、調(diào)漿水、過(guò)濾過(guò)程洗糟水、麥汁冷卻過(guò)程冷卻溫度的準(zhǔn)確快速控制;
�。�2）先進(jìn)控制技術(shù)：糊化鍋、糖化鍋、煮沸鍋的溫度控制采用逆模型反饋控制的先進(jìn)算法，克服了溫度對(duì)象時(shí)滯特性，實(shí)際應(yīng)用中保證包括拐點(diǎn)在內(nèi)的溫度控制實(shí)際偏差
【2】酒釀造過(guò)程：
啤酒釀造包括啤酒發(fā)酵、啤酒處理、酵母擴(kuò)培、酵母回收及CO2回收等過(guò)程，（1）精確的啤酒發(fā)酵溫度測(cè)量技術(shù)：采用溫度變送器測(cè)量溫度信號(hào)
�。�2）啤酒發(fā)酵溫度的先進(jìn)控制技術(shù)：露天啤酒發(fā)酵罐罐體溫度控制對(duì)象滯后大，多模態(tài)優(yōu)化控制策略，保證發(fā)酵溫度的精確控制;
�。�3）純生啤酒的綜合自動(dòng)化控制技術(shù)：采用先進(jìn)的現(xiàn)場(chǎng)總線技術(shù)和分布式控制系統(tǒng)對(duì)純生啤酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行聯(lián)鎖控制。并以嚴(yán)格的清洗、消毒、殺菌控制，保證整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的無(wú)菌化操作;
�。�4）信息技術(shù)：基于計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、開放的通信協(xié)議和標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)接口的分布式體系結(jié)構(gòu)采用標(biāo)準(zhǔn)化部件和軟件。信息綜合處理實(shí)現(xiàn)各局部之間信息交換、共享，實(shí)現(xiàn)協(xié)調(diào)管理，包括工藝技術(shù)管理、配方管理、人員管理、優(yōu)化資源配置等方面，有效地提高企業(yè)的創(chuàng)新能力。
七、實(shí)習(xí)心得：
幾天的實(shí)習(xí)生活雖然短暫，可是有了老師的幫助，和啤酒廠領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心，我們得以深入到啤酒生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，從而學(xué)到了很多書本上沒有的東西。讓我們抽象的知識(shí)，在現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)中得到了更充分的體會(huì)。更加加深了對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)釀造技術(shù)到現(xiàn)代生產(chǎn)工藝革新的了解。另外，我還從三孔啤酒廠的發(fā)展史中大體了解了我國(guó)國(guó)有企業(yè)的發(fā)展道路和未來(lái)發(fā)展前景，這為我們?nèi)蘸笸渡砺殘?chǎng)，更快的適應(yīng)企業(yè)文化有很大的幫助。
幾天的實(shí)習(xí)生活都伴著細(xì)雨。給我們實(shí)習(xí)帶來(lái)了很多不便，但是，同學(xué)們都很有熱情，啤酒廠的領(lǐng)導(dǎo)也都很有耐心。令我們短暫的實(shí)習(xí)生活不虛此行。
通過(guò)親身觀摩，我們更加加強(qiáng)了對(duì)啤酒發(fā)酵以至于發(fā)酵技術(shù)的濃厚興趣。在下一步的學(xué)習(xí)中有了更大的興趣。我想我們每個(gè)參加實(shí)習(xí)的同學(xué)都會(huì)從中收獲很多，在接下來(lái)的學(xué)習(xí)中也會(huì)更加努力！
啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告4
xxxx年4月2日，我和同學(xué)們離開了將近2年的母校，來(lái)到了我將在此度過(guò)1個(gè)月實(shí)習(xí)生活的青島（郴州）啤酒公司，它是一家比較完善的企業(yè)。
去的時(shí)候是校車接送，發(fā)了四個(gè)多小時(shí)才到實(shí)習(xí)目的地。廠內(nèi)的幾名師傅代表全廠來(lái)迎接我們，從他們親切的問候和熱切的舉動(dòng)中，我們感覺回到家了。像是投入了母親的懷抱，由于行李過(guò)多，又拾掇了好長(zhǎng)時(shí)間，勞累了一天的我們也感覺有點(diǎn)餓了，這時(shí)食堂餐廳的一位師傅及時(shí)趕到，問候我們有沒有吃飯，說(shuō)餐廳已經(jīng)準(zhǔn)備好了飯菜，我們當(dāng)時(shí)就被師傅的關(guān)心所感動(dòng)了，連聲道謝，因?yàn)榻裢聿挥灭I著肚子睡了，今天發(fā)生的這一切，讓遠(yuǎn)離母校的我們心里有了安慰。原本不安的心平靜了下來(lái)，因?yàn)楣窘o我們的第一印象是親切的。我們也暗下決心，一定要在這好好的.實(shí)習(xí)，與公司融為一體，不辜負(fù)學(xué)院對(duì)我們的期望。
接下來(lái)的頭兩天，是培訓(xùn)師傅給我們上安全知識(shí)培訓(xùn)課及建廠歷史。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，我對(duì)該廠的情況有了初步的了解，并且學(xué)到了好多新的知識(shí)。
公司相關(guān)部門也根據(jù)實(shí)習(xí)計(jì)劃和實(shí)習(xí)大綱的要求，結(jié)合公司當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況，給我們編制了實(shí)習(xí)人員崗位輪轉(zhuǎn)表，安排我們進(jìn)行分組實(shí)習(xí)。每個(gè)崗位待一周的樣子。在我們實(shí)習(xí)期間，帶教老師每天不定時(shí)的檢查我們的實(shí)習(xí)情況，起到了很好的效果。
首先分配給我的是在釀造部。釀造部是生產(chǎn)啤酒的核心部門，主要包括原輔料的處理、糖化及發(fā)酵等。初入部門，有點(diǎn)丈二和尚摸不著頭腦的感覺，但在曾劍鋒、黃麗麗等兩位師傅地指導(dǎo)下，了解了每天工作日程：管道物質(zhì)運(yùn)輸、過(guò)濾、清洗、酵母擴(kuò)培等。學(xué)會(huì)了生產(chǎn)啤酒的生產(chǎn)流程、少許操作過(guò)程、部分設(shè)備的工作原理以及發(fā)生事故的簡(jiǎn)單處理措施等，而且嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌操作原則，掌握了每日記錄單和交班報(bào)告的書寫以及如何交班等等。
實(shí)踐出真知，實(shí)踐長(zhǎng)才干！在第一周進(jìn)廠中體會(huì)到理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要性，領(lǐng)悟到理論聯(lián)系實(shí)踐的重要性。沒有實(shí)踐的考驗(yàn)，再多的理論知識(shí)也只是紙上談兵。
接下來(lái)我分配的崗位是在品管部理化實(shí)驗(yàn)室，在那里師傅每天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單。但是如果每天都讓你重復(fù)這樣的事，工作還是比較累。剛進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的第一天上班。一位女師傅就叫我做了一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)—酸堿滴定。實(shí)驗(yàn)我很快就完成了。師傅對(duì)我露出了笑臉。在那里我認(rèn)識(shí)了一位姓蔣的師傅，他人很好，而且很有耐心。這讓我很有自信的詢問他實(shí)驗(yàn)中我不了解的每一個(gè)問題。我懂得了：原輔料的取樣、成品酒取樣、清酒取樣以及成分檢測(cè)（包括濁度、色度、酒精含量等）。對(duì)一些精密儀器的使用有了進(jìn)一步的了解。
最后一個(gè)部門就是包裝車間。包裝車間，不由分說(shuō)，最吵的部門。在那里工作的師傅都必須配戴口罩、防護(hù)眼鏡、耳塞。噪聲污染很嚴(yán)重，而且隨時(shí)都有爆瓶的危險(xiǎn)（就像一個(gè)不定時(shí)的炸彈）。包裝過(guò)程說(shuō)起來(lái)還是比較簡(jiǎn)單。從清酒罐放出的酒通過(guò)灌酒機(jī)裝入已經(jīng)過(guò)多重清洗殺菌檢測(cè)的啤酒瓶，再經(jīng)過(guò)巴氏消毒法、熱酒檢、貼標(biāo)、噴碼、瓶檢、裝箱、噴碼等。只是由于時(shí)間的原因，對(duì)許多設(shè)備的操作了解的很少。
隨著實(shí)習(xí)的不斷深入，不知不覺中1個(gè)月就過(guò)去了。27日下午集體坐火車返回了母校。說(shuō)句實(shí)在話我還真舍不得走，舍不得那里的一切。在實(shí)習(xí)時(shí)間除了學(xué)知識(shí)之外，我們還開展了大大小小的業(yè)余活動(dòng)。比如：乒乓球、羽毛球、與廠各部門的籃球賽。并在籃球賽中取得了可喜成績(jī)。
我們每結(jié)束一個(gè)部門的實(shí)習(xí)后，都要認(rèn)真寫好一周內(nèi)實(shí)習(xí)小結(jié)，主要包括實(shí)習(xí)的收獲和不足，還有對(duì)公司的建議。并將填寫好的實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)小節(jié)交給帶教老師。
在廠實(shí)習(xí)過(guò)程中，除了自己好好實(shí)習(xí)外，我認(rèn)真履行班長(zhǎng)的職責(zé)，我非常注意與同學(xué)、師傅們的交流，大家一起嚴(yán)格要求自己，嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)假制度，如有違反公司和學(xué)院規(guī)章制度的同學(xué)。我會(huì)及時(shí)向老師匯報(bào)。
在青島啤酒廠這個(gè)團(tuán)結(jié)向上的大家庭中我努力實(shí)習(xí)，不曠工，不遲到，不斷充實(shí)自己的知識(shí)，為自己將來(lái)的工作打好基礎(chǔ)。
回顧實(shí)習(xí)生活，感觸是很深的，收獲是豐碩的。但是由于時(shí)間太緊，沒有機(jī)會(huì)更清晰的了解具體的操作方法。實(shí)習(xí)中，我采用了看、問等方式，對(duì)啤酒生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行了了解，分析了各單位工作事務(wù)的特點(diǎn)、方式、運(yùn)作規(guī)律。
實(shí)習(xí)是教學(xué)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，是我們學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，掌握技能、發(fā)展能力、培養(yǎng)良好的職業(yè)道德的重要途徑。為我們將來(lái)工作打好“預(yù)防針”
啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告5
此次燕京啤酒廠實(shí)習(xí)雖然只有短短的兩天多，但在領(lǐng)隊(duì)老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負(fù)責(zé)人認(rèn)真細(xì)致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。
最基本的，通過(guò)此次實(shí)習(xí)，我對(duì)課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識(shí)有了具體而感性的認(rèn)識(shí)，加深了對(duì)知識(shí)的理解。同時(shí)，我體會(huì)到理論與實(shí)踐之間存在著諸多差異。理論是用來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐的，但實(shí)際工廠化生產(chǎn)中存在著諸多可變因素，任一個(gè)因素控制不好就會(huì)影響生產(chǎn)。任何科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長(zhǎng)而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識(shí)到我們大學(xué)生在校期間不僅要把理論知識(shí)學(xué)扎實(shí)，更要有勇于創(chuàng)新的意識(shí)和精神，關(guān)注自己所學(xué)專業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動(dòng)向，用自己的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，造福于人類。
說(shuō)到創(chuàng)新，說(shuō)到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。本次實(shí)習(xí)對(duì)我感觸最深的就是工廠用于啤酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備。它們的存在大大減少了勞動(dòng)力的用量和工作量，提高了生產(chǎn)效率，增加了公司的效益�？吹揭粋�(gè)個(gè)機(jī)械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的'被科技的魅力所折服。但當(dāng)聽到工作人員說(shuō)該廠的糖化設(shè)備及包裝設(shè)備都是從德、美等國(guó)引進(jìn)的后，我又意識(shí)到我國(guó)自主創(chuàng)新能力的薄弱。慶幸的是，我國(guó)近年來(lái)已經(jīng)意識(shí)到此問題，大力實(shí)施了科教興國(guó)戰(zhàn)略和建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家的戰(zhàn)略。作為大學(xué)生，我們應(yīng)該弄潮時(shí)代的浪頭，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，成長(zhǎng)為推動(dòng)國(guó)家發(fā)展的主力軍。
馬克思在他的著作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的判斷，事實(shí)也證明確實(shí)如此。但隨著社會(huì)的發(fā)展，管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來(lái)越大。燕京啤酒廠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟Ｊ胶头椒ūＷC了生產(chǎn)的安全和順利進(jìn)行，并最大程度的釋放工人和生產(chǎn)設(shè)備的能量。而管理方法能否得到貫徹執(zhí)行，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養(yǎng)的高低，責(zé)任心強(qiáng)專業(yè)能力扎實(shí)的工人才能為企業(yè)創(chuàng)造源源不斷的利潤(rùn)。
由于本次實(shí)習(xí)是以觀摩和聽取為主，所以在參觀過(guò)程中，就我個(gè)人而言，我認(rèn)為應(yīng)注意做到以下幾點(diǎn)：
一。應(yīng)提前對(duì)所學(xué)理論知識(shí)有所溫習(xí)，對(duì)實(shí)習(xí)工廠有所了解，以便在參觀時(shí)更能掌握主動(dòng)。
二。保持一個(gè)清醒的頭腦，不要走馬觀花似的，這樣才能發(fā)現(xiàn)問題，學(xué)到真知。
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