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酒店餐廳服務員工作流程
導語：對于酒店餐廳服務員工作流程，相關人員要清楚。下面是小編整理的酒店餐廳服務員工作流程，供各位閱讀和借鑒。
酒店餐廳服務員工作流程
工作準備時
1、上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前，你的形象不單代表個人，還代表餐廳。
2、上班前想想是否準備好工作用具，前一天遺留工作是否已經準備完成，請記住一個小細節(jié)也許會影響到你的服務質量。
3、不管是否在自己的工作區(qū)域，只要看見地上的垃圾，要養(yǎng)成隨手撿起的習慣，舉手之勞可為大家?guī)矸奖恪?/p>
4、客人未到時，包房內只開一組燈，能夠工作即可。如果每個房間每天可以節(jié)約一度電，那么整個餐廳樓面每天至少可以節(jié)約幾十度電，一個月或一年下來就是個不小的數目了。
5、營業(yè)前，仔細檢查自己的工作區(qū)域餐前準備工作是否做好，如衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后也要仔細復查一下考卷一樣。
客人落座中
1、在服務拆筷套時，注意不要把筷套做壞，這是很容易做到的事情，成本隨之就會降下來。
2、要了解自己房間的客人情況，如預訂人姓名、客人人數等，最大可能地記住客人的名字、職務、愛好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務，努力把客人轉變成餐廳的固定客戶。并非只有經理才有老客戶，作為普通服務員，你也一樣可以。
3、包房的客人進房間脫外衣時，要主動為客人掛好衣服；客人離去時主動為其拿包或衣服。其實，這時你是在很客氣地履行“監(jiān)督”的職責，我們既不希望客人遺留下自己的東西，更不希望客人把不屬于自己的東西帶走。
客人點菜時
1、當客人所點菜品已賣完時，要第一時間通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時間越長，客人的不滿會越大。第一時間告之是尊重客人的做法。
2、開單時字跡要清楚，不要浪費點菜單，不要寫狂草或者當書法練習。一張菜單需要經過很多環(huán)節(jié)，應該讓所有人都能看明白。
3、點完菜而客人未到齊時,一定要標明所有菜品“叫單”；客人到齊后，只有主食“叫單”；熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品，并根據實際情況詢問客人是否要加菜或是否可以上主食。
4、點完菜后要復查菜單,內容包括菜品做法、就餐人數、所點菜品是否準確等。多檢查一遍，會減少很多部門很多人的麻煩。
5、如遇到客人同時點了口味或原料重復的兩道或多道菜品，你的溫馨提示又無效時，要在菜單上標五角星以做注釋，讓你的上級和廚房知道，這是客人的要求，不是重復點菜。
服務客人時
1、如客人帶有小孩，及時為客人搬來寶寶凳；點菜時，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時候照顧好顧客的孩子，比照顧好大人都有用。
2、上菜前認真檢查菜內是否有異物(如頭發(fā)、玻璃、昆蟲等)，多把一道關，就降低一分投訴的概率。餐廳的利益損失，也許就在這一關彌補上了。
3、上菜時要清楚響亮地報上菜名并請顧客慢用。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什么菜。報菜名還可以記住點菜人喜歡吃的菜，這樣會為餐廳積累下一批客人。
4、端菜上桌時，要提醒客人注意，避免將湯汁、酒倒在客人身上。
5、上菜要先劃單，再移位，然后上菜，并考慮下一道菜的上菜位置。
6、上菜的.服務規(guī)則是左上右撤；倒酒水飲料的規(guī)則是右上右撤。兩者的服務姿勢都是丁字步。
7、如果送上來的菜品非客人所點或者未到上菜時機（如冷菜未上熱菜就已上來），要及時退回傳菜部妥善處理。找理由說服客人接受不是聰明之舉。
8、菜品全部上完并劃單后，要及時告訴客人。
9、不論上菜還是收拾東西，都要盡量避免發(fā)出聲音，物品要輕拿輕放。
10、拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規(guī)范服務的表現，使用得越多工作會越順手。
11、就餐客人中如有外賓朋友，要主動詢問是否需要刀叉。
12、為客人斟酒時小聲問候一句：您看斟多少？客人會很喜歡。
13、上豆粒、豆腐等菜品時要記得放上調羹，不要等客人要求時才想起。
14、看到蒼蠅、飛蟲等，應立刻想辦法消滅。就餐時遇到飛蟲，不僅客人會倒胃口，還會讓酒店環(huán)境大煞風景，如飛到菜品里更是麻煩。
15、要及時撤下空盤，所剩不多的菜品換成小盤。這樣，不僅上菜會很方便，還能保持桌面的整潔。
16、上帶調料的菜品，要先上調料，后上菜肴。這樣做的目的是告訴客人上來的調料是用在這道菜品上的。
17、客人用餐過程中，注意觀察客人對環(huán)境、菜品、價格的看法并努力記下反饋給經理。每天不斷總結就容易揣摩顧客的心理。
18、隨時保持桌面和工作臺的清潔，把餐桌上撤下的盤子隨時拿走，垃圾和美味放在一起實在不協(xié)調。
19、客人離席去洗手間，將客人的餐巾疊好放在一邊，等客人回來再打開，會讓客人更加驚喜。最好每次疊時疊一個不同的花式，這就需要平時空閑時學一些疊紙技巧。
20、客人用餐完畢后，剩余比較多的菜品要送回廚房，并請經理或廚師品嘗，以便查明不受歡迎的原因。
21、看到客人掏香煙，應該馬上拿打火機，第一時間為客人點煙（在允許吸煙的情況下）。
22、客人把筷子或其他餐具掉在地上時,要在第一時間為客人換上干凈餐具。服務員應該手急眼快，不要處處等著客人提要求。
23、隨時留意客人的茶杯是否有水，酒杯內是否有酒。這樣，餐廳不僅可以提高酒水銷售，還會避免客人干杯時杯子里沒酒的尷尬。
24、如暫時要離開崗位時（買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等），要交代其他同事代為照看自己的服務區(qū)域�？腿诵枰姆⻊帐请S時隨地的，有時就恰好是在你離開的那一小會兒。
25、給客人倒好飲料酒水后，收去茶杯；客人表示不再飲酒時，收去酒杯，并倒上飲料或茶水。不要小看這么簡單的動作，有時可以給餐廳帶來更大的酒水飲料銷售。
26、營業(yè)中接到沽清通知時，要及時告知身邊的其他同事。
27、在工作中，如有事找不到經理時，應到預訂處或樓層迎賓小姐處問訊經理的去向。這比你扔下客人、到處亂跑找經理效率要高。因為迎賓小姐一般都配備對講機。
28、隨時留意餐廳內客人的表情、動作和需要，如有客人東張西望，要主動上去問詢是否需要幫助。
客人買單時
1、客人買單之前要核對賬單，查看是否有多單、漏單。最好不要在客人提出買單時才匆匆忙忙看上一眼，越忙的時候越是容易出錯。
2、客人買單時，對未打開的酒水飲料，要征詢客人是打開還是退掉。如果客人買完單再退，不但你麻煩，連收銀都會一起麻煩。
3、買單前后應說三聲“謝謝”：送上賬單時說聲“謝謝”、收到錢時說聲“謝謝”、送回找零或發(fā)票時再說聲“謝謝”�？腿耸俏覀兊囊率掣改�，當然應該抓住機會多說幾聲“謝謝”。
4、買單后收到客人的錢款后，當著客人的面點清金額，并要清楚告知客人收到多少錢。多收、少收都是你的錯，最好還是當面點清楚。尤其要注意鈔票的真假。
5、買單給客人送回發(fā)票和找零時，記得在找零袋內放一張所在餐廳的卡片，多做一件小事，就會多給餐廳帶來客人光顧的機會。
6、客人買單以后，將花瓶放上桌，表示已買完單�？腿穗x去時，看到桌上的花瓶，其他同事或者領導就會放心了。
7、客人就餐完畢離開時，告別一定要熱情，千萬不要流露“終于走了”的表情。售后服務和前期服務一樣重要。
8、客人買單離開后立刻檢查座位周邊，看看客人的東西有否有遺留，同時也檢查餐廳內餐具、陳列品等是否有損壞或丟失。
9、服務中有客人給小費，說明客人對你的服務認可，完全拒絕收取小費有時也會讓客人難堪�？腿私o小費時要對客人解釋：謝謝您的鼓勵，這是我們應該做的。
客人離開時
1、收臺的時候先收布草（口布、毛巾、盤墊），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、調羹、牙簽盅）等，按順序收臺效率會大大提高。收臺時還要特別注意，不要把煙缸內的垃圾倒在臺布內，以免燒壞臺布，嚴重時會引起火災。
2、客人未使用過的一次性毛巾或餐巾紙隨時退回吧臺，積少成多，愛店如家從小事做起。
3、客人用過的一次性毛巾要集中回收，用做其他部門清潔用具，較為干凈的可以給客用衛(wèi)生間。變廢為寶的事情做得越多越好。
4、客人離去后，為了健康和酒店形象，不要吃客人剩下的東西。這是做人起碼的自我尊重。
5、使用物品要遵守原則：哪里拿的東西放回那里,給誰借的東西還給誰，要記住本部門物品用具擺放的位置。慢慢你就會發(fā)現，這的確是一個好習慣，不但你方便，大家都很方便。
6、是自己打破的東西應該由你自己來賠，勇于承擔責任只會給你帶來好處和贊譽。
7、發(fā)現設備設施損壞，要及時報告主管，以便得到及時維修，避免影響正常營業(yè)工作。前提是每天都檢查一遍。
8、每日樓面發(fā)生的意外事故或投訴要告知值班主管，避免其他同事犯同樣的錯誤�？梢栽诶龝蠌娬{一下，拿自己的錯誤舉例，是一種風格。
9、沒事的時候多到廚房看看，會讓你的工作更如魚得水。
10、打哈欠或噴嚏時要用手或餐巾紙擋掩，不要當眾做挖耳摳鼻等不雅動作。
11、遇到客人或上級主動有禮貌地問好，一句簡單的問候語可以給人留下美好的印象。
12、看到別的同事忙不過來時，主動去幫助別人，發(fā)揚團隊合作精神。如果你希望別人對你好，那么你要先對他好，你主動去幫助他，他也會來幫助你。
13、非緊急情況下不要去乘坐客用電梯。
14、看到陌生人進入非營業(yè)區(qū)域時，要主動上前阻止并問明身份。服務員在餐廳內分布最為廣泛，所以這一責任最該承擔。
15、撿到客人遺留的任何物品，要馬上交給經理或前臺，以便及時與客人取得聯系還給客人。這對己對人都是尊重。
16、任何時候、任何場合都要維護餐廳的財產和聲譽。既然你是餐廳的員工，餐廳的聲譽其實就是你的聲譽，店興我榮、店衰我恥就是這樣的道理。愛店如家、盡心盡責的員工，哪個老板不喜歡？這比費盡心機去“拍馬屁”效果要好得多。
17、在公眾場所，無論什么情況下，都不要大聲喧嘩吵鬧，告誡自己聲音小一點、再小一點。
18、認真做好周記錄，詳細寫明每天的出勤情況、投訴情況、客流情況、樓面發(fā)生的事情、例會內容……當天發(fā)生的事情要當天記清楚，以免日后出現問題解釋不清。
19、進入包間或主管辦公室之前先敲門(一般敲三下)，在任何時候皆通用。
20、下班前一定妥善交接好工作，再請示主管是否可以下班，得到允許后再下班，也許領導還有別的事情安排你去做。這既是尊重，也是責任心的表現。
KTV服務員工作流程
一.迎客準備
當賓客到來時，在距離客人1.5—2米和感覺與客人眼光相遇時開始行禮，歡迎賓客：“先生/小姐，晚上好！歡迎光臨！”行禮時必須雙眼平視，收腹挺胸，同時鞠躬35度問候，要求全體人員一致。
二.引客入座
當咨客將客人帶到包房門口時，應主動、熱情的打開房門，站在門軸方左手（右手）扶著門柄手輕輕推開門，左手（右手）五指并攏，手掌心側向上，手背向下，做“請”的手勢，請客人入房入座；
三.上禮貌茶
客人入座后，應自我介紹：“先生/小姐，晚上好！我是這間房的服務生，很高興為您們服務！”然后送上公司為賓客準備的茶水或礦泉水，并請客人飲用，用“請”的手勢，右手五指并攏手心稍向上，手指方向距離杯子大約8-10公分。
四.開啟電器設備
將房間空調、燈光調到客人滿意的程度，并將電視功放打開，詢問客人是看電視還是唱卡拉OK或是聽音樂（如看電視應征、求客人意見喜歡看哪個臺）。
五.上生果，小食
傳送員將生果、小食送到包房門口時，少爺或DJ雙手接過將生果、小食端送上臺，少爺或DJ員應半跪式在茶幾臺前10厘米處將生果放在茶幾臺中央位置，小食放于兩側，請客人食用。DJ員可以用左手拿起紙巾 ，右手用生果叉插上一塊水果。雙手呈給客人說；“請慢用�！保☉谂績�(yōu)先）
六.點單
少爺或ＤＪ員熱情地詢問客人需要喝些什私酒水或是西廚的精美小食，當客人猶豫不決時要向客人介紹公司的酒水及出品的特色和味道，引導和幫助客人選擇，聽order時，記著要重復客人所點的內容，以免出錯，然后輸入電腦，確認落單，然后請客稍后。
七.出品
當出品由傳送員送來時，少爺或DJ員接過出品送入包房內，主動及時為客人打開酒水，斟好酒，請客人飲用。
八.點歌
主動熱情征詢客人意見，并給客人點播歌曲。
九.中途應變技巧
中途服務、房間衛(wèi)生、酒水促銷、應變技巧：少爺每隔10分鐘進房一次收拾臺面、隨時為客人添加酒水，注意包房臺面的.整潔，有無水跡，空瓶、空杯及時收走，并詢問客人需要添加些什么？煙盅的更換，地面是否干凈，少爺服務的時候一定要與廳房DJ員密切配合，多為公司推銷酒水。
十.結帳
當包房客人要求結帳時，DJ員先問客人還要些什么，并說：“先生/小姐，請稍等�！绷⒓吹桨块T口卡盒里拿出消費卡交少爺，由少爺交到收銀臺，通知主管買單，主管拿到帳單后，應仔細核實房號、開房時間及相關數據無誤后，在買單表上簽名，然后用買單夾夾著帳單去包房，到了包房門口時，應先敲門（一輕二重）之后才可進入包房并向客人問好：“先生/小姐，晚上好，打擾一下！請問哪位買單？”并用眼光巡視包房客人，將買單夾雙手遞給客人，手指金額，盡量不要講出金額，如客人使用信用卡，首先應看此卡是否可以在本公司使用，并有禮貌地向客人拿出身份證到收銀臺登記，并盡快將身份證還給客人。退出包房時，應再次向客人致謝，先退后三步，后轉身，輕輕將房門關上，及時將現金或信用卡送至收銀臺，找贖零錢給客人時，進房后應將找贖主動交還給客人，不得借故騙取小費，如客人不要找贖的零錢了，應向客人致謝并及時將找贖的錢投入小費箱中，并做好登記。如果客人需要發(fā)票，應如實到收銀臺開取，不得多開或虛開發(fā)票，買單完畢后，退出包房時，應再次向客人道謝，并歡迎下次光臨。
十一.送客
當客人準備起身離開時，少爺或廳房DJ員應主動替客人拉開房門，并提醒客人帶好隨身物品，并說：“請慢走，歡迎下次光臨。”還應主動將客人送到電梯口按好電梯以示尊重。
十二.恢復迎客狀態(tài)
當客人離開房間，立即清理好臺面，擺放好臺面上的一切必備品，以便迎接下一批客人的到來。
十三.班會后
下班后由主管主持召開班后會，針對營業(yè)中的情況進行講評，少爺必須將營業(yè)中的情況記錄好，會后上交工作報告。
[酒店餐廳服務員工作流程]
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