鴨血造假屢見(jiàn)不鮮，如何辨別真假鴨血

鴨血造假屢見(jiàn)不鮮，如何辨別真假鴨血

CCTV新聞?lì)l道曝光了北京九成鴨血是以豬血冒充，引發(fā)了人們對(duì)鴨血安全的關(guān)注。在眾多動(dòng)物血制品中，鴨血一直備受青睞，價(jià)格也高于豬血等其他血制品。那么，鴨血和豬血在營(yíng)養(yǎng)上到底有何區(qū)別呢?該如何鑒別選購(gòu)呢?為什么要用豬血冒充鴨血呢?原因就在于鴨血的“珍貴”。一般動(dòng)物宰殺后的血量相當(dāng)于出肉量的6%，鴨血量少，所以?xún)r(jià)格也略高一些。另外，跟豬血相比，鴨血的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都要更勝一籌。所以，有些不法商販就用豬血冒充鴨血。

假鴨血層出不窮，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意。其實(shí)，只要大家仔細(xì)鑒別，鴨血和豬血在顏色、狀態(tài)、味道、口感都是有區(qū)別的。

下面我們就從顏色、表面狀態(tài)、氣味、口感四個(gè)方面一一進(jìn)行對(duì)比鑒別。

①看顏色：鴨血呈紅色，顏色看起來(lái)也比較鮮亮，而豬血顏色較深，呈現(xiàn)暗紅色，甚至接近咖啡色。

②摸表面：與鴨血相比，豬血摸上去感覺(jué)更粗糙一些，且韌性比鴨血更好一些。另外，提醒大家注意，鴨血在未煮熟時(shí)一般沒(méi)有氣孔，且表面光滑，而豬血可能會(huì)有蜂窩狀的氣孔。

③聞氣味：鴨血聞起來(lái)有一股腥味，切片后用熱水焯了一下，還有股淡淡的腥味(焯時(shí)放入蔥姜、料酒)。而豬血的腥味相對(duì)較重。

④?chē)L味道：將血豆腐放入鍋中煮，發(fā)現(xiàn)豬血越煮越硬，嚼起來(lái)口感粗糙且有韌性;而鴨血比較嫩，用筷子一夾就碎，口感也相對(duì)細(xì)嫩爽滑。

鴨血、豬血、羊血等都是可能會(huì)吃到的“血豆腐”，即動(dòng)物全血，東北一些省份還有吃鹿血的習(xí)慣。血制品營(yíng)養(yǎng)比較豐富，富含蛋白質(zhì)、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，購(gòu)買(mǎi)正規(guī)的產(chǎn)品、采取合適的加工方法，可以為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

但是提醒大家注意，要去超市買(mǎi)盒裝的產(chǎn)品，包裝上要有“QS”標(biāo)志、““動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”等字樣。而目前國(guó)家不允許出售散裝血豆腐，其大多沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢疫，雖然價(jià)格便宜，但衛(wèi)生、安全、質(zhì)量都不能得到保證。

另外，血豆腐雖好，但要控制攝入量。動(dòng)物血中含有一些機(jī)體的代謝廢物，大量食用會(huì)給人體帶來(lái)負(fù)擔(dān)，建議一周不要超過(guò)兩次。若買(mǎi)來(lái)的血豆腐的熟的，但是烹飪之前最好在熱水里過(guò)一遍，去除腥味，烹飪過(guò)程中可加入少許料酒，也有去腥的作用?。

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