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做魚肉的小技巧：天然香料去魚腥
肉質(zhì)鮮嫩的魚，營養(yǎng)價值豐富，不僅滋補(bǔ)健胃、清熱解毒，還可以預(yù)防高血壓，澤膚養(yǎng)發(fā)等等。魚肉美味，喜歡吃魚肉的想必不在少數(shù)，那么如何做出一道色香味俱全的魚呢？以下是小編為大家整理的做魚肉的小技巧：天然香料去魚腥相關(guān)內(nèi)容，僅供參考，希望能夠幫助大家。
做魚肉的小技巧：
1、添加天然香料去除魚腥提味
香料有助于去除魚腥味，例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合，或擠上鮮榨檸檬汁，都是既簡單，對身體健康又無負(fù)擔(dān)的烹調(diào)方法。喜歡辛辣口味的話，可以用新鮮磨碎的生姜、姜黃、碎紅辣椒，或黑胡椒等調(diào)味。
2、使用好油涂抹魚身再加食材點綴
在烹調(diào)之前，先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油，再加入太陽曬過的番茄干，或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前，用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬，也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。
3、與其他食物堆疊有層次口感
魚肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的食物，醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上層層蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等，每一口都有層次，營養(yǎng)也一一送入口。
4、加入重口味料理鮮美解油膩
簡單將魚烘烤或煮熟后，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲湯、鹵菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，并且能解油膩。
5、魚煮好放涼吃別有一番風(fēng)味
幾乎所有的海鮮，在煮熟后放涼吃都別具風(fēng)味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉，就是一道吃得飽又營養(yǎng)的特色冷盤。
魚所含的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，人體吸收率高，而且蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，而脂肪、熱量、膽固醇皆低，建議每周攝取深海魚2至3次，深海魚含有不飽和脂肪酸Omega3，如降低心血管疾病、控制血壓、預(yù)防老年性黃斑部病變等，維持人體健康。但是，最好不要讓小孩、孕婦食用鮪魚、旗魚、鯊魚、鱈魚。因為這些大型魚都含有過高的甲基汞，可能損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)。
做魚的五個小竅門：
煎魚防粘鍋
可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經(jīng)常翻動，直至魚在鍋里煎透后再翻動。
燒魚防肉碎
在做紅燒魚之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。
去魚腥妙計
有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜不能起到去除魚腥的作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥效果�？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達(dá)到去腥的效果。
蒸魚用開水
蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
凍魚放奶燒
將長時間放在冰箱里的魚拿出來時，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營養(yǎng)。
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