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月餅新做法
【紅蓮蓉餡/白蓮蓉餡】(參考分量：除去損耗約制作700克成品餡) 配料：蓮子250克，細砂糖300克，花生油135克
制作過程：
1、蓮子洗凈后用清水浸泡至軟。
2、泡軟的蓮子摘去蓮心，加入沒過蓮子的清水，用高壓鍋燉半個小時至蓮子軟爛。
3、燉好的蓮子稍稍冷卻，等不燙手后，倒入食品料理機的攪拌杯里。
4、用食品料理機攪打成泥狀。
5、炒鍋燒熱，加入一大勺花生油，直接將蓮子泥、糖放入鍋里翻炒，持續(xù)用中小火翻炒，炒的過程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至蓮子泥將花生油完全吸收后再加下一次。
9、翻炒過程中，隨著水分不斷揮發(fā)，蓮子泥會逐漸稠厚。
10、翻炒至如圖所示的比較干而且比較硬的狀態(tài)，就可以關火了。餡冷卻后即可使用。
9、接著制作月餅皮。轉化糖漿、花生油、枧水倒入碗里，用手動打蛋器攪拌均勻。
10、面粉過篩入糖漿里。
11、用刮刀拌勻成為面團。
12、剛拌好的面團很粘，將面團用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。
13、將餡和皮分成需要的分數(shù)。一般來說，皮和餡的比例為2:8。比
如你的模具是50克的，就將皮分成10克每份，餡40克每份。
14、手上拍點面粉防粘，取一塊皮在手心壓扁。
15、將餡放在皮上。
16、用左手大魚際的部位推月餅皮http://http://www.shangyepx.com/news/55C30AD867437623.html，并用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上。
17、包好后小心地收口。
18、都包好以后。在月餅模具里放一些面粉，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使面粉均勻的撒在模具里。倒出多余的面粉。
19、將包好的月餅坯放入模具里。
20、在案板上壓出月餅的形狀。將壓好的月餅小心地移到烤盤上。月餅都包好以后，表面噴一點水。放入預熱好上下火190℃的烤箱，烤5分鐘后取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐
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