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天津快板狗不理包子
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天津快板狗不理包子何謂嘎巴鍋？
所謂嘎巴鍋菜肴就是把選天津快板狗不理包子好的原、調(diào)料放入高壓鍋，加油，小火壓，使原料產(chǎn)生嘎巴，溢出干香味，又因?yàn)榘凑者@種做法可以做出很多菜肴，所以稱為嘎巴鍋系列天津快板狗不理包子菜肴。每位廚師的用料可能會(huì)有所不同，但是不管原料、調(diào)料怎么變，只要是嘎巴鍋系列菜肴，其原理都是一樣的。原料在高壓鍋中受熱天津快板狗不理包子，通過氣體蒸發(fā)將水分排出，這樣就在原料、油脂、鍋之間極易產(chǎn)生嘎巴，菜肴的嘎巴香味由此天津快板狗不理包子而來。選料：
嘎巴鍋菜肴因?yàn)橐a(chǎn)生嘎巴，所以對(duì)原料的選取有一定的要求，比如帶葉子的蔬菜類、海鮮類都不適合，而肉類、土豆、地瓜等含水分少的原料則比較適合�；鸷颍�
因?yàn)樘旖蚩彀骞凡焕戆痈掳湾伈穗刃枰a(chǎn)生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要，根據(jù)原料的不同，一般高壓鍋上汽后小火壓10－15分鐘即可。 回油：
每次做嘎巴鍋菜肴都會(huì)有很多多余油脂瀝出，這就是回油，這些油脂可以反復(fù)用于嘎巴鍋菜肴，香味非常濃。第一次做嘎巴鍋菜肴用的油是熟豆油、色拉油、豬油等的混合油，以后再做就可以用回油。 特點(diǎn)：
天津快板狗不理包子干香味型，普通原料，家常風(fēng)味，一次可同時(shí)制作兩份。以后再做就可以用回油。
經(jīng)典菜例：嘎巴鍋農(nóng)家院
特點(diǎn)：
色澤金天津快板狗不理包子黃，干香適口。 原料：
玉米棒300克，土豆300克，窩瓜200克，排骨400克，豆角100克，香菜葉2克。 調(diào)料：
鹽4克，雞粉5克，料酒天津快板狗不理包子5克，蔥、姜各3克，香料汁3克，豬油1000克實(shí)耗70克，色拉油200克，高湯250克。 相關(guān)鏈接：香料汁的制作：
勁霸雞汁500克，七香粉（超市有售http://http://www.shangyepx.com/news/55C1688D12705E71.html）200克，液體豬肉香精（超市有售）5克，蠔油20天津快板狗不理包子0克，橙紅色素0.01克，攪拌均勻即可。制作：
1天津快板狗不理包子、排骨改4厘米的段，入開水大火飛水2分鐘；玉米棒一開四半，切4厘米長(zhǎng)的段，土豆、窩瓜去皮，切每塊重約20克的塊，豆角摘去兩邊的筋洗凈，一同入開水大火焯水1分鐘。
2、將以上原料瀝干水入高壓鍋，加鹽、雞粉、料酒、蔥、姜、香料汁、高湯、豬油、色拉油，小火上汽壓15分鐘，將多余油脂瀝出，裝在墊有生菜葉的盤中撒香菜葉即可。 嘎巴鍋脊骨大土豆
特點(diǎn)：
色澤金黃，外焦里嫩，干香味濃。原料：
豬脊骨800克，土豆1250克，蔥花、香菜葉各3克。
調(diào)料：
嘎巴后，開蓋放入香菜葉和蒜茸，起鍋裝盤即成。
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