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托盤(pán)的使用技巧
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托盤(pán)的使用技巧
一，托盤(pán)方法按其重量分為輕托和重托兩種：
1，輕托
A）用中、小圓盤(pán)或小茶盤(pán)端菜送酒。因其所托的重量比較輕，故叫輕托。
B）輕托一般用左手，動(dòng)作要領(lǐng)是：左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，掌心向上指分開(kāi)，用大拇指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盤(pán)底，手掌自然形成凹形，掌心不與盤(pán)底接觸，將托盤(pán)水平托于胸前，略低于胸部。
2，重托
A）重托主要用于托送較多的菜點(diǎn)、酒水和空盤(pán)碟。盤(pán)中的重量一般在2.5--5千克之間。重托的盤(pán)子，要選用質(zhì)地堅(jiān)固的大、中長(zhǎng)條盤(pán)。由于重托的盤(pán)經(jīng)常與菜湯接觸，易沾油膩，所以使用前要特別注意擦洗干凈。
B）重托的動(dòng)作要領(lǐng)是：將左手五指分開(kāi)，用全掌托住盤(pán)底，掌握好重心后，用右手協(xié)助將盤(pán)托起，同時(shí)左肘向上彎曲，向左翻掌使托盤(pán)隨之向左旋轉(zhuǎn)九十度，用左手將托盤(pán)托于左上方。
二，托盤(pán)行走時(shí)一般使用兩種步伐：
1，常步。
常步既是使用平常行進(jìn)的步伐，要求步距均勻（20CM--30CM之間）、快慢適宜。
2，快步。
快步的步幅應(yīng)稍大，步速應(yīng)稍快，但不能跑，以免潑灑菜肴或影響菜形。主要是端送需要熱吃的菜肴，如海鮮鍋巴、松鼠魚(yú)等，因上菜慢了就會(huì)影響菜肴的風(fēng)味。
三，托盤(pán)操作程序：
1，理盤(pán)。
首先要根據(jù)所運(yùn)送的物品選擇大小合適的托盤(pán)，將盤(pán)底擦干凈，而后用墊布?jí)|在托盤(pán)上，并用手鋪平拉直，把墊布的四邊與盤(pán)底對(duì)齊。 2，裝盤(pán)。
裝盤(pán)時(shí)要根據(jù)托送物品的體積、輕重、使用的先后順序，將所要運(yùn)送的物品安放于托盤(pán)之上。原則上是較重、較高的物品放在托盤(pán)的內(nèi)側(cè)，較輕、較低的物品放在外側(cè)；后用、后上的物品放在內(nèi)側(cè)，先用、先上的物品放在外側(cè)。并從總體上保持托盤(pán)內(nèi)物品重量分布的平衡。裝盤(pán)時(shí)不要一次裝太多的物品，寧可多跑幾趟也要保證安全。 3，托盤(pán)。
服務(wù)員不應(yīng)將托盤(pán)從臺(tái)面直接托起，而應(yīng)先將托盤(pán)從臺(tái)面輕輕拖出，使托盤(pán)保留約15CM的長(zhǎng)度擱在臺(tái)面上。而后將手放至托盤(pán)中心，http://http://www.shangyepx.com/news/559B8952B5824AC6.html用右手扶住托盤(pán)邊，協(xié)助左手將托盤(pán)托起。如果托盤(pán)中物品較重，不宜用臂力將托盤(pán)直接用力托起，而應(yīng)當(dāng)彎曲雙膝，利用腿部直起的力量將托盤(pán)托起。
４，行走。
端托行走時(shí)要做到頭正肩平、上身挺直，目視前方，托盤(pán)不貼腹，右
臂不撐腰，行走不搖晃，切忌動(dòng)作幅度過(guò)大，保持酒水、湯汁不外溢，掌握好重心，保持平穩(wěn)，即盤(pán)平、肩平、兩眼平視前方，動(dòng)作優(yōu)雅，表情輕松。
５，卸盤(pán)。
服務(wù)員將所托物品送到預(yù)定地點(diǎn)時(shí)，如果所托物品較輕，可以用右手將物品從托盤(pán)中取下來(lái)遞給客人；某些物品或某些場(chǎng)合下，服務(wù)員可以托住托盤(pán)，讓客人自取。取走部分物品之后，餐廳服務(wù)員應(yīng)及時(shí)用右手對(duì)托盤(pán)位置或盤(pán)中物品進(jìn)行調(diào)整，使托盤(pán)保持平衡。如果托送的物品較為沉重時(shí)，服務(wù)員可以將托盤(pán)放在鄰近的桌面或工作臺(tái)上，而后將所托物品依次遞給客人。
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