我國食品安全問題及食品檢測的發(fā)展趨勢
2012年第03
期◇科技論壇◇
我國食品安全問題及食品檢測的發(fā)展趨勢
陳燕茹
(臨安市質(zhì)量計量監(jiān)測中心浙江
臨安
311300)
【摘要】民以食為天、食以安為先，食品安全與否，與每一個人都息息相關(guān)，關(guān)系到人民群眾的身心健康。食品安全問題受到大家越來越廣泛的關(guān)注。本文就我國食品安全問題及食品檢測的發(fā)展趨勢進(jìn)行了深入的探討，提出了自己的觀點和看法，具有一定的參考價值。
【關(guān)鍵詞】食品安全；食品檢測；發(fā)展趨勢
0.前言
民以食為天、食以安為先，食品安全與否，與每一個人都息息相關(guān)，關(guān)系到人民群眾的身心健康。食品安全問題受到大家越來越廣泛的關(guān)注。以前對于食品安全進(jìn)行管理，是以食品安全負(fù)責(zé)部門的認(rèn)可、清除市場上的不安全食品和對不安全食品的立法等方法的實施為基礎(chǔ)。這些方法帶有嚴(yán)重的滯后性，缺乏必要的預(yù)防性手段，對食品安全問題造成的危害不能及時做出相應(yīng)的回應(yīng)。所以，我們必須實施高質(zhì)量的食品檢測技術(shù)來加強(qiáng)我國食品安全監(jiān)管。
科研機(jī)構(gòu)、食品安全檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)這個實際情況，對于那些不可以用于食品中的添加劑，研制出快速的檢測試劑條來進(jìn)行檢測。同時還可以研究出一些簡單實用的測定方法來幫助普通消費(fèi)者快速測定。在食品分析檢驗過程中，由于目的不同，或被測組分和干擾成分的性質(zhì)以及它們在食品中存在的數(shù)量的差異，所選擇的分析檢驗方法也各不相同。食品分析檢驗常用的方法有感官檢驗法、化學(xué)分析法、儀器分析法、微生物檢驗法和酶分析法。
我們在實際的食品檢測工作中，絕大多數(shù)都采用通過選擇性的檢測器來檢測色譜農(nóng)藥殘留情況，可以選用免疫分析檢測方法、質(zhì)譜（MSD)、熒光檢測器、火焰光度檢測器（FPD）、電子捕獲檢測器（ECD）等。熒光檢測器主要用于衍生化檢測氨基甲酸醞類農(nóng)藥；FPD主要用于檢測有機(jī)磷類農(nóng)藥；NPD主要用于檢測氨基甲酸脂類、含磷、含氮的有機(jī)磷農(nóng)藥；ECD靈敏度非常高，可以主要用于檢測含鹵素的農(nóng)藥，諸如菊醞類、有機(jī)氯等。
另外食品快速檢測技術(shù)正在迅猛發(fā)展。例如，農(nóng)藥殘留試紙法、硝酸鹽試粉試紙法及獸藥殘留檢測用的酶聯(lián)免疫吸收試劑盒法等。目前，對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測是一熱門話題。國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因檢測方法有三種，第一種是以核酸為基礎(chǔ)的PCR檢測方法，包括定性PCR、實時熒光定量PCR、PCR-ELISA半定量和基因芯片等方法；第二種是檢測外源基因的表達(dá)產(chǎn)物———蛋白質(zhì)檢測方法，分為試紙條、ELISA和蛋白芯片三種方法；第三種是利用紅外檢測轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品化學(xué)及空間結(jié)構(gòu)。
1.我國食品安全存在的問題
瘦肉精、染色饅頭、假薯粉、三聚氰胺……近來食品安全事件頻頻曝光，食品安全問題再次成為輿論關(guān)注焦點。目前我國食品安全存在的問題主要有：殘留于水產(chǎn)品、畜、禽體內(nèi)有大量的激素、抗生素或者其他有害物質(zhì)；禽類產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品的安全問題層出不窮；加工食品過程中使用劣質(zhì)原料，濫用化學(xué)添加劑，超量使用食品添加劑；仍然難以杜絕添加有毒物質(zhì)的`狀況；食品制造過程中大量使用劣質(zhì)原料等。可以說，目前我國食品安全問題十分嚴(yán)峻。
與此同時，我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系與國際水平相比嚴(yán)重滯后。我國食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量超過千項，有企業(yè)、地方、行業(yè)、國家等不同的等級。我國的食品標(biāo)準(zhǔn)，無論與與國際食品安全基本標(biāo)準(zhǔn)相比，還是食品安全形勢的實際需求，都還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，有很大很大的差距。
2.食品食品中有害物質(zhì)的檢測
2.1有害元素
由于工業(yè)三廢、生產(chǎn)設(shè)備、包裝材料等對食品的污染所造成的，主要有砷、鎘、汞、鉛、銅、鉻、錫、鋅、硒等。
4.食品安全監(jiān)管需要誠實謙虛
地溝油難以檢測，但長期以來，監(jiān)管部門并沒有公開積極地探尋過解決辦法。此次有關(guān)部門接連向社會征集地溝油的檢測方法，我們應(yīng)該感到欣慰，有關(guān)部門終于大大方方承認(rèn)了對于地溝油檢測的“無計可施”，這是一種誠實的態(tài)度；主動向社會問計，這是一種謙虛的態(tài)度；在征集了5種檢測辦法后仍不滿意，這是一種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。食品安全監(jiān)管，只有保持誠實謙虛嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度才能不斷完善，而滿足于打糊涂仗，只能自欺欺人，遑論打造令人放心的食品安全。
平心而論，當(dāng)前的食品安全監(jiān)管還存在很多問題，比如一些食品安全標(biāo)準(zhǔn)缺失、食品檢測手段http://www.shangyepx.com/news/557FF7AAE081EF7E.html滯后、監(jiān)管方法不科學(xué)等等，食品安全問題時有發(fā)展，監(jiān)管有時卻慢了半拍甚至一拍，監(jiān)管的“供給效果”和民眾的食品安全需求之間時常發(fā)生矛盾。期待監(jiān)管部門能繼續(xù)保持誠實謙虛嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)，在其他監(jiān)管手段的完善上也能開誠布公，虛心問計，積極探索�？�
2.2農(nóng)藥及獸藥
由于不合理地施用農(nóng)藥造成對農(nóng)作物的污染，再經(jīng)動植物體的富集作用及食物鏈的傳遞，最終造成食品中農(nóng)藥的殘留。另外，獸藥(包括獸藥添加劑)在畜牧業(yè)中的廣泛使用，對降低牲畜發(fā)病率與死亡率、提高飼料利用率、促生長和改善產(chǎn)品品質(zhì)方面起到十分顯著的作用，已成為現(xiàn)代畜牧業(yè)不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)。但是，由于科學(xué)知識的缺乏和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，畜牧業(yè)中濫用獸藥和超標(biāo)使用獸藥的現(xiàn)象普遍存在。因此導(dǎo)致動物性食品中獸藥殘留超標(biāo)。
2.3細(xì)菌、霉菌及其毒素
這是由于食品的生產(chǎn)或貯藏環(huán)節(jié)不當(dāng)而引起的微生物污染，例如危害較大的黃曲霉毒素。另外，還有動植物體中的一些天然毒素，例如貝類毒素、苦杏仁中存在的氰化物等。
2.4包裝材料帶來的有害物質(zhì)
由于使用了質(zhì)量不符合衛(wèi)生要求的包裝材料，例如聚氯乙烯、多氯聯(lián)苯、熒光增白劑等有害物質(zhì)，造成包裝材料對食品污染。
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3.食品檢測的發(fā)展趨勢
人們常常會有誤解，喜歡追求所謂純天然食品，認(rèn)為食品中一旦有了添加劑，那么這個食品就肯定不好。實際上現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑。如果沒有食品添加劑，那么面包可能不到一天就發(fā)生變質(zhì)了。但是食品添加劑的用量必須符合標(biāo)準(zhǔn)，在允許范圍以內(nèi)那么就可以安全食用，這就和飲料里的香精和著色劑一樣。我國目前大概在市面上有2200種食品添加劑，這其中有六成多的食品添加劑無法檢測，有檢驗標(biāo)準(zhǔn)的添加劑只占總數(shù)的近四成。
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