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吃蟹與詠蟹唯美散文
蟹，俗稱螃蟹，又稱無腸公子和橫行公子，宋人陳與義《詠蟹》詩云：“但見橫行疑是躁，不知公子實無腸”。蟹生于江河湖海之中，形態(tài)特殊，性狀異常，整體呈青灰色，又稱青蟹，煮熟后蟹身通體桔紅，盛在白色的盤子里，很是誘人。許慎在《說文解字》中道：“蠏，有二敖、八足、旁行、非蛇鲹之穴無所庇�！毙肥志X，稍有觸碰，它就舉起兩只大螯，做攻擊狀。蟹分六等，一等為湖蟹，其次為江蟹，河蟹，溪蟹，溝蟹，海蟹再次，湖蟹又以江蘇陽澄湖的大閘蟹最好，可價格也最貴。常言道“九月團臍，十月尖”，即：農(nóng)歷的九月吃雌蟹，十月吃雄蟹”。
美食家蘇東坡詩云：“不識廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹�！睂τ隗π返某苑�，自古以來，多種多樣，南方多用清蒸，北方當(dāng)數(shù)水煮，還有煎炒面拖，醉制，方式很多，不一而足。以前螃蟹只上有錢人家的餐桌，如今國泰民安，人們生活富裕，螃蟹上餐桌的機會多了起來。當(dāng)然，吃蟹是一件大有講究的雅事。把蒸煮熟透的蟹，并排放在鋪以生菜的盤子上。蟹紅、菜綠、盤白很是好看，還沒開吃，就讓人食欲大增。拈起一只蟹來，先剝?nèi)バ纺�，圓的為雌蟹、尖的就為雄蟹，臍端一般都帶有一點蟹黃。然后去殼，吃殼中的脂和肉，接下來就是吃蟹腹。先剝?nèi)タ|狀的腮肺。腹的黃最多，滋味非常甜美，沾上醬油、姜、醋調(diào)成的佐料，再飲點黃酒，真是太美了。畢卓曰：“得酒滿數(shù)百斛船，四時甘味置兩端。右手持酒杯，左手持蟹螯。拍浮酒船中，便足一生矣�！弊詈笤傧碛眯纺_，這吃蟹腳，最需要技巧與耐心，樂趣也在吸挖之間，有技巧、有耐心的人，能把蟹腳吃得干干凈凈，一點肉屑都不剩。
無論是江南人，還是北方人，都對蟹情有獨鐘，無論是海里的梭子蟹，還是江河湖中的大閘蟹，甚至蟛蜞蟹、沙蟹等等，都可以成為餐桌上的美食，真是“無蟹不成席”。
清人李漁在《閑情偶寄》飲饌部中寫道：“予于飲食之美，無一物不能言之，且無一物不窮其想象，竭其幽渺而言之；獨于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，無論終身一日皆不能忘之，至其可嗜可甘與不可忘之故，則絕口不能形容之�！彼刃啡缑�，把秋天稱為“蟹秋”。自螃蟹上市之日起到斷市之時終，他家七七四十九只大缸里始終裝滿螃蟹，用雞蛋白飼養(yǎng)催肥。他無一日不食螃蟹。因擔(dān)心季節(jié)一過難以為繼，還要用紹興花雕酒來腌制醉蟹，留待冬天食用。如此癡迷于食蟹，應(yīng)為真正的蟹癡了。
如果說吃蟹只是滿足口腹之欲，而詠蟹詩則使我們在精神上獲得愉悅。在中國的飲食文化中，從魏晉時期的南北朝開始，人們就把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩四位一體成為金秋的“雅趣”。蟹也就成了歷代文人墨客吟詠的對象。
古人對蟹的美味有多種精致的描述，楊萬里《糟蟹》詩云：“酥片滿螯凝作玉，金穰熔腹未成沙�！痹娨馐牵呵瞄_蟹螯，螯里滿是白玉一般的嫩肉；梅堯臣《二月十日吳正仲遺活呈吳正仲遺活蟹》詩日：“滿腹紅膏肥似髓，貯盤青殼大于杯�！痹娨馐牵簞冮_蟹殼，取出黃與肉放在盤中，讓人看后口角流涎，如此的描寫細(xì)膩而傳神。
詠蟹詩文，若就蟹詠蟹，美則美矣，卻少了深意。而許多詠蟹的古詩文就突破了這點。明朝詩人沈德符的《萬歷野獲編》里就有“常將冷眼觀螃蟹，看你橫行到幾時”的詩句，北宋詩人黃庭堅有首詠蟹詩曰：“怒目橫行與虎爭，寒沙奔火禍胎成，雖為天上三辰次，未免人間五鼎烹�！碧拼娙似と招菰佇吩姷溃骸拔从螠S海早知名，有骨還從肉中生；莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行�！�
《紅樓夢》第38回里就有三首膾炙人口的詠蟹詩，且充滿哲理。賈寶玉吟的第一首詩中有“饕餮王孫應(yīng)有酒，橫行公子卻無腸�！逼渲小镑吟淹鯇O”一詞，為自嘲，詩意是：螃蟹的外表雖然橫行霸道，十分兇狠，但腹內(nèi)卻無腸。接著第二首林黛玉詠道“鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗�！边@句詩正是寶黛二人叛逆性格的自我寫照。最妙的是第三首詩，薛寶釵抓住螃蟹的“橫行”特點，諷刺那些搞陰謀詭計的政治投機者，“眼前道路無經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃”、“于今落釜成何益？月浦空余禾黍香”，寶釵的詩句貼切地指出了那些橫行霸道、心懷叵測之人，離開“正道”，走上“邪道”，其結(jié)果都逃脫不了“于今落釜”被蒸煮的下場，”這詩文真是吃蟹與詠蟹的“絕唱”！
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