關于臘肉的作文

　　一到臘月，安慶的大街小巷的房前屋后，陽臺或窗前，都掛起了臘肉、咸魚或香腸，在冬日暖陽的照耀下，閃著油滋滋的亮光。

　　晾曬臘貨的時候，年就不遠了。

　　北到陜甘一帶，南到廣東，臘肉深受大家的歡迎，尤其以沿江一帶最為盛行。臘肉已有幾千年的歷史。據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他。又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。加工制作臘肉的傳統(tǒng)習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余趁鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。二十天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。而湖南，云貴地區(qū)的居民，喜歡選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干，制成熏肉。西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑上好的白條肉，肥瘦得當，買上一些，回家如法腌制，品品臘味。

　　安慶地區(qū)的人們制作臘肉，是不喜歡熏烤的，而是完全用晾曬的方法。每到進九時節(jié)，主婦們便選購肥瘦各半的鮮肉，打上花刀。再用大鹽加花椒、桂皮等佐料，放入鍋中翻炒，待到白花花的大鹽泛黃，佐料出味時，倒出冷卻。然后將炒過的大鹽及佐料細細抹擦鮮肉后放入大缸中，壓上大石頭即可。值得提醒的是，鹽的比例按照十斤肉一斤鹽的比例，腌制時間大概在二十天左右，即可起鹵稍加沖洗后晾曬。如遇到好太陽，一周左右即可曬透。

　　安慶人臘肉吃法很多，最常見的就是將臘肉切片，放入盤中，放在飯頭蒸。出鍋的蒸臘肉，肉半浸在油中，夾一塊放入口中，肥瘦一半，嚼起來瘦肉津拽，肥肉油滋滋，鮮香中有著揮之不去的臘味，叫人流連。臘肉與泥蒿芽相炒，便是安慶前不久評選出的十大名菜之一了，泥蒿的鮮美和臘肉的醇香，交織出奇妙的人間美味。安慶還有一道臘肉著名的菜，那便是臘肉炒香蒜了。臘肉的咸香與大蒜熱情相擁，色澤澄碧，煞是可人。

　　過去生活水平有限，過年的臘肉極其金貴。如今，天天大魚大肉，嘴巴都吃叼了，但臘肉對我們的誘惑，還是一絲一毫沒有改變，因為它承載年味、團聚、親情和思戀……

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